Ik ben een amateur in het onderwerp, dus ik vroeg me af, kunnen alle eetbare vruchten worden omgezet in een vruchtenwijn? Waarom zijn druiven historisch gezien het belangrijkste fruit geworden voor het maken van wijn boven ander fruit?
Ja, wijn kan zo'n beetje van alle eetbare vruchten worden gemaakt, inclusief tomaten . Maar de reden dat we wijn maken van druiven is drievoudig. Suiker, tannines en zuren.
Omdat druiven zo'n natuurlijk hoog suikergehalte hebben, hebben ze ook grote kolonies gist op de schil (ook wel de bloei genoemd) en daardoor zijn druiven een compleet pakket dat niets anders nodig heeft om een drank met een hoog alcoholgehalte te maken die zeer lang kan worden bewaard zonder te bederven. Geen enkele andere vrucht heeft de juiste combinatie van eigenschappen om dit op eigen kracht te doen.
Als ze wijn kunnen maken van durian fruit, dan kan men wijn maken van elk fruit.
De meeste mensen vinden de smaak of het aroma van dit fruit walgelijk.
In feite zijn durianen niet toegestaan in de Singaporese metro of op veel commerciële vluchten.
Bord dat aangeeft dat Durian fruit niet is toegestaan in de Singaporese metro.
Toch kunnen durianen tot wijn worden gemaakt en wat er geweldig aan is, is het feit dat de durianwijn geen scherpe geur heeft.
Het is een formidabele prestatie van een team van studentenonderzoekers van de Nationale Universiteit van Singapore die hopen hun durianwijn te commercialiseren en het product in de winkelrekken te zien.
Bekend als zowel de “King of Fruits” als het stinkendste fruit ter wereld, is de durian misschien wel het meest polariserende voedsel met mensen die er een hekel aan hebben.
Na het uitproberen van verschillende gistingsmethoden is het eindresultaat een wijn van 6 procent alcohol zonder de penetrante geur van het fruit.
In tegenstelling tot de anderen zeg ik nee , als je tenminste een redelijke definitie van het woord “wijn” hebt. Vruchten die geen fermenteerbare sappen produceren gaan gewoon niet werken. Als je de vruchten zo moet behandelen dat ze zetmeel omzetten om suikers te laten gisten, kun je het product dan echt een “wijn” noemen, zelfs in een losse betekenis?
Je gaat machtig worstelen om wijn te produceren van bijvoorbeeld avocado’s of aubergines… zelfs limoenen zijn zo laag in suiker en hoog in zuurgraad dat je zelfs na het neutraliseren van wat zuur een bosje suiker moet toevoegen om iets te laten gisten… in dit geval maak je echt een gearomatiseerde kilju, in plaats van een wijn.
En als je technisch wilt worden over fruit, dan is “alle fruit” eigenlijk een zeer brede categorie . Paranoten, esdoornsleutels , en zelfs wortelzaden zijn allemaal volwaardige vruchten die zeer moeilijk of onmogelijk uit een gistbaar sap te halen zullen zijn.
Natuurlijk kun je waarschijnlijk een koji gebruiken om je eerste basis te versuikeren en zoiets als een sake te produceren, maar ondanks de spreekwoordelijke misvatting “rijstwijn”, als je dit een wijn gaat noemen, dan kun je het met bijna alles doen: waarom zou je je beperken tot fruit? Dan is er nog een ander verschil met kvass of zelfs kumis . Is bier nu wijn?
Dit is het volledig buiten beschouwing laten van de hele klasse van giftig fruit waarvan je misschien wel iets technisch alcoholisch maar zeker niet drinkbaars kunt maken, bijvoorbeeld belladonna en andere giftige nachtschade, banbessen , enz.
