Ik heb gehoord van een zaak van de Mexicaanse regering die de naam Tequila beschermt. Daarvandaan vroeg ik me af wat tequila precies is. Net als Champagne is mousserende witte wijn als het niet uit een bepaalde regio in Frankrijk komt. Wat is tequila?
Volgens dit CNBC-artikel:
Tequila wordt alleen geproduceerd in de Mexicaanse staat Jalisco en in enkele gemeenten in Guanajuato, Michoacan, Nayarit en Tamaulipas. *De gedistilleerde drank op basis van agave buiten deze regio’s wordt “mezcal” genoemd. * Andere subtypes van mezcal die je zou kunnen zien zijn Bacanora, Sotol en Raicilla. Met andere woorden, alle tequila’s zijn mezcals, maar niet alle mezcals zijn tequila. (Net zoals alle bourbons zijn whisky’s, maar niet alle whisky’s zijn bourbons).
Wat is Tequila als het niet uit Mexico komt?
Tequila is een regionale gedistilleerde drank en type alcoholische drank gemaakt van de blauwe agave plant, voornamelijk in het gebied rond de stad Tequila, 65 km (40 mi) ten noordwesten van Guadalajara, en in de hooglanden (Los Altos) van de centraal-westelijke Mexicaanse staat Jalisco. Naast verschillen in de regio van herkomst is tequila een type mescal (en de productiegebieden van de twee dranken overlappen elkaar). Het onderscheid is dat tequila alleen blauwe agave-planten moet gebruiken in plaats van elk type agave. Tequila wordt vaak netjes geserveerd in Mexico en als een shot met zout en kalk in de rest van de wereld. - Binnen Mexico zijn de tequila-termen enigszins gevarieerd:
What’s The Difference: Tequila, Mezcal, Bacanora, Raicilla, Sotol?
Een breed scala aan gedistilleerde dranken kan uit agaves worden gedistilleerd. Hier volgt een korte opsomming van dat spectrum en een blik op wat elke verschillende categorie van agavesoorten [uit Mexico] definieert:
Tequila
Tequila is een soort mezcal die geproduceerd wordt onder strikte regelgeving over hoe en waar het gemaakt kan worden. De tequila wordt gefermenteerd en gedistilleerd uit een enkel type agave plant, Agave tequilana Weber blue. Tequila is niet rokerig omdat de agave-harten gestoomd of gedoofd worden tijdens de productie; het kan alleen worden geproduceerd in Jalisco, en aangewezen gebieden in vier andere Mexicaanse staten.
De beste tequila’s zijn 100% blauwe agave, die wordt vermeld op het etiket. Er wordt vaak onderscheid gemaakt tussen tequila gemaakt van blauwe agave die in hooglandregio’s wordt geteeld, die meestal fruitiger zijn, en van laagland, dat aardser is.
Mezcal
Mezcal is de overkoepelende categorie van Mexicaanse gedistilleerde dranken die gefermenteerd en gedistilleerd worden uit verschillende variëteiten van de agave-plant. Het wordt in heel Mexico geproduceerd onder verschillende namen en benamingen, waaronder tequila.
Flessen met het label “mezcal” komen meestal uit de staat Oaxaca en hebben vaak een rokerige smaak omdat tijdens de productie de agaveharten worden geroosterd in met rotsen beklede kuilen die worden gestookt door mesquiet.
Bacanora
Naam voor de gelijknamige stad in Sonora, deze mezcal variant is gemaakt van wilde planten van agave Pacifica. Bacanora is vaak lichter en minder rokerig dan de meeste mezcals, hoewel de agaves ook geroosterd zijn.
Raicilla
Net als tequila wordt raicilla gemaakt in Jalisco staat; in tegenstelling tot tequila, wordt het gemaakt van twee soorten agave-lechuguilla en puta de mula. Raicilla is meestal zoeter en fruitiger dan de meeste andere mezcals.
Sotol
Hoewel een gringo het zou kunnen verwarren met agave, wordt sotol gemaakt van een andere sappige plant die Desert Spoon heet. Het proces wordt voornamelijk geproduceerd in de Mexicaanse staten Chihuahua, Durango en Coahuila en is vergelijkbaar met mezcal, met het roosteren van de harten van Desert Spoon in met vulkanisch gesteente beklede kuilen. De smaak varieert afhankelijk van het terroir, zeg maar de liefhebbers; voornamelijk kruidennoten, maar ook eucalyptus, peper en cacao, met lichtere rookaccenten.
Buiten Mexico staan Tequila en Mezcal in Zuid-Afrika bekend als Agava .
Agava was ook beschikbaar in gebottelde vorm. Agave Distillers beweerden dat ze tussen de 12.000 en 15.000 gevallen per maand op hun hoogtepunt bewegen. De gebottelde vorm werd verkocht in de LCBO, in Canada.
Agava wordt bestempeld als een agaveproduct en niet als een tequila-product.
Opgemerkt moet worden dat alle Tequila’s agave-eau-de-vie zijn, maar net als Champagne of Port is er een bescherming van de oorsprongsbenaming om het “Tequila” te noemen, zodat Zuid-Afrikaanse producenten gedwongen zijn om hun drank te etiketteren als Agave Spirit en niet als Tequila. - In Californië proberen sommigen hun agaproduct “El Ladron”
te benoemen, wat “de dief” betekent. Ook dit is niet bekend als een tequila product, maar als een agave spirit product.
Voordat ik mijn antwoord afsluit, wil ik vermelden dat de eerste agave drank die ooit gefermenteerd werd, bekend staat als Pulque.
Deze zoete drank heeft een lange geschiedenis in Mexico. Voor mezcal of tequila was er pulque, de eerste gegiste agave drank. Muurschilderingen die teruggaan tot 200 na Christus in Cholula, Mexico tonen de dorpelingen die pulque drinken. Terwijl het relatief laag in alcohol is en meer lijkt op een agave bier, was het de agave drank die het allemaal begon.
Pulque is een product van het sap van het hart van agave. Eerder dan gedistilleerd te worden als mezcal of tequila, wordt het gefermenteerd uit het “honingwater” van de plant. Deze heilige drank heeft een melkachtig uiterlijk en is zoet van smaak. Als u de smaak van Mexico wilt proeven, probeer dan de gefermenteerde agave drank die het allemaal begonnen is. - Van Tequila tot Sotol, Uw gids voor de Agave Spirits of Mexico
Volgens het artikel Tequila industrie die vorm krijgt in Zuid-Afrika" bij verkoop in Zuid-Afrika heet het “Agave Spirit”
alle Tequila’s zijn agave gedistilleerde dranken, maar net als Champagne of Port is er een bescherming van de benaming van oorsprong om het “Tequila” te noemen, zodat Zuid-Afrikaanse producenten gedwongen zijn hun drank te etiketteren als Agave** Spirit** en niet als Tequila.
Bedankt, @farmersteve voor het commentaar.
