Ik was verbaasd hoe moeilijk het was om iets op te sporen dat beide duidelijk vermeldde.
Ten eerste, uit verschillende recepten, waaronder deze , lijkt het erop dat eenvoudige siroop wordt gemaakt, zoals je zou verwachten, door suiker op te lossen in een gelijke hoeveelheid water en vervolgens af te koelen.
Als het gaat om invertsuiker, lijken recepten te vragen om meer suiker en mogelijk een zuur, zij het room van tandsteen of citroenzuur (soms via citroensap) om de omkering van de suiker te helpen katalyseren. Bovendien wordt vaak gevraagd om te koken tot een temperatuur van 236 °F (114 °C). Dit proces breekt effectief de binding af tussen de glucose- en fructose-moleculen die samen de sacharose vormen.
Deze pagina legt uit dat wateractiviteit (gecorreleerd met bederf) beter geminimaliseerd kan worden door monosachariden, terwijl eenvoudige siroop over het algemeen alleen sacharose, een disacharide, bevat. Vervolgens wordt een methode beschreven voor het maken van “gedeeltelijk omgekeerde suikersiroop” en wordt er gevraagd om hetzij zure of meer suiker, hetzij om 20 minuten te koken. Aangezien dit proces minder nauwkeurig is en het systeem minder dwingt om de sacharose af te breken, is het gemakkelijk te zien waarom het “gedeeltelijk” de suiker omkeert.
Dus om je vraag direct te beantwoorden, is er verschil. Eenvoudige siroop is in feite gewoon suiker (sacharose) opgelost in water, terwijl invertsuiker/stroop is opgelost suiker die is verwerkt om het af te breken in zijn component suikers (glucose en fructose). De invertsuiker moet iets zoeter en dikker zijn en langer houdbaar zijn.