Ik hoorde iets over de maneschijn genaamd “rakija”, die sterk vertegenwoordigd is in de Balkan. Dus mijn vragen zijn:
Rakia of Rakija is de verzamelnaam voor fruitbrandewijn die populair is in de Balkan. Wikipedia heeft dit te zeggen over Rakija:
Rakia of Rakija is de verzamelnaam voor fruitbrandewijn die populair is in de Balkan. Het alcoholgehalte van rakia is normaal gesproken 40% ABV, maar in eigen land geproduceerde rakia kan sterker zijn (meestal 50%).
De gangbare smaken zijn šljivovica , geproduceerd van pruimen, kajsija, geproduceerd van abrikozen, of grozdova/lozova in Bulgarije (raki rrushi in Albanië), of “lozovača” of “komovica” in Kroatië, Montenegro, Servië en Bosnië, geproduceerd van druiven, dezelfde als “Zivania” in Cyprus. Minder vaak gebruikte vruchten zijn perziken, appels, peren, kersen, vijgen, bramen en kweepeer. Soortgelijke gedistilleerde dranken worden geproduceerd in Roemenië, Moldavië, Polen, Oekraïne, Tsjechië, Slowakije, Rusland en de Kaukasus. In Albanië wordt rakia meestal gemaakt van druiven in milde klimaatgebieden en van pruimen (en soms van moerbeien of walnoten) in koudere klimaatgebieden.
Pruimen- en druivenrakia worden soms gemengd met andere ingrediënten, zoals kruiden, honing, zure kersen en walnoten, na destillatie. Een populaire zelfgemaakte variant in Montenegro, Bosnië en Herzegovina, Bulgarije, Macedonië en Servië is rakia die wordt geproduceerd uit gemengd fruit. In de Istrische en Dalmatische regio’s van Kroatië wordt rakija meestal uitsluitend zelf gemaakt van druiven, waarbij de drank lokaal ook bekend staat als trapa of grappa (deze laatste naam wordt ook in Italië gebruikt).
Normaal gesproken is rakia kleurloos, tenzij er kruiden of andere ingrediënten aan worden toegevoegd. Sommige soorten rakia worden bewaard in houten vaten (eik of moerbei) voor extra aroma en een gouden kleur.
Het wordt verondersteld te worden gedronken uit speciale kleine glazen met een inhoud van 30 tot 50 ml.
Griekse ouzo (van druiven) en tsipouro (van pomace), Turkse rakı (van zongedroogde druiven) en arak in Libanon en de Levant regio verschillen van rakia omdat ze opnieuw worden gedistilleerd met sommige kruiden (meestal anijs). Sommige tsipouro in Griekenland wordt zonder anijs gemaakt op dezelfde manier als pomace rakia (of pomace brandy). “Boğma rakı” in Turkije (gebruikelijke naam van de binnenlandse raki die in huizen en dorpen wordt geproduceerd) is vergelijkbaar met rakia in de Balkan. Slivovitz is een fruitbrandewijn gemaakt van damson pruimen. De belangrijkste producenten zijn Bosnië, Kroatië, Tsjechië, Hongarije, Polen, Roemenië, Servië en Slowakije. Het gebruikelijke bewijs van particulier geproduceerde slivovice is meer dan 50% van de alcohol in het eindproduct, commercieel verkrijgbare, in massa geproduceerde slivovice is minder proofed.
Šljivovica is al eeuwenlang de nationale drank van Servië in de binnenlandse productie, en pruim is het nationale fruit. Šljivovica heeft een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Pruim en zijn producten zijn van groot belang voor de Serviërs en maken deel uit van talrijke traditionele gebruiken. Een Servische maaltijd begint of eindigt meestal met pruimenproducten en Šljivovica wordt als apéritief geserveerd. Een gezegde luidt dat de beste plaats om een huis te bouwen de plaats is waar een pruimenboom het beste groeit. Traditioneel wordt Šljivovica (ook wel “rakija” genoemd) in verband gebracht met een Servische cultuur als drank die gebruikt wordt op alle belangrijke overgangsrituelen (geboorte, doop, militaire dienst, huwelijk, overlijden, etc.). Het wordt gebruikt in de Servisch-Orthodoxe patroonheilige viering, slava. Het wordt gebruikt in tal van volksremedies en krijgt een zekere mate van respect boven alle andere alcoholische dranken. De vruchtbare regio Šumadija in het midden van Servië is vooral bekend om zijn pruimen en Šljivovica. In 2004 werd in Servië meer dan 400 000 liter Šljivovica geproduceerd.
Hier volgen enkele bronnen over het maken van sommige Raki (Brandy). Het maken van Rakija - De Grondbeginselen :
Het maken van rakija omvat vijf hoofdfasen: oogst, voorbereiding van de gisting, gisting, destillatie en rijping & opslag. Het maken van Rakia (Ракия) :
Selecteer een Fruit. Rakia wordt meestal gemaakt van fruit, dus het eerste wat je moet doen is er een kiezen. Druiven- en pruimenrakias zijn de twee meest traditionele rassen, maar Bulgaren maken rakia van alles wat gemakkelijk verkrijgbaar en goedkoop is - appel-, peren-, perzik-, abrikozen- en kersenrakias zijn allemaal populair in bepaalde delen van het land. Andere soorten worden minder vaak gemaakt.
Pluk en verzamel de vruchten. Als je eenmaal een vrucht hebt geselecteerd, moet je deze “plukken”. Het plukken van een vrucht is vaak zo eenvoudig als naar de markt gaan en er zoveel van kopen als je nodig hebt. Maar er groeien veel druivenstokken en fruitbomen in Bulgarije, en de meeste Bulgaren plukken het fruit dat ze gebruiken om rakia te maken met de hand. Bij druiven betekent dit wachten tot het juiste moment in de herfst en het samenbrengen van vrienden en familie voor een druivenplukweekend. Bij andere vruchten wachten Bulgaren meestal tot het fruit iets overrijp is en dan schudden ze het fruit uit de boom door de takken krachtig te schudden en/of met een lange stok aan de takken te zwabberen. Alleen de vruchten zijn rijp genoeg om rakia valt uit de boom, waarna alles verzameld wordt.
Maak sap. Als je het fruit hebt verzameld, stamp je het fijn, maakt je sap en giet je het in een groot vat. Het pureren kan machinaal of op de ouderwetse manier - te voet - gebeuren.
Meet het suikergehalte en voeg opgeloste suiker toe als nodig. Nadat de vruchten tot sap zijn gepureerd, meet u met een sacharometer (захаромер) de suikerconcentratie in het sap. Een ideale aflezing voor het maken van rakia is 23°, en een suikerwateroplossing van ongeveer drie pond suiker aan elke gallon water moet worden toegevoegd aan het beslag tot het ideale suikergehalte is bereikt.
Roer het sap en laat het fermenteren. Het vruchtensap zal zich op de bodem neerzetten, en de fruitschillen zullen verharden en naar de bovenkant van de brij drijven. Om er zeker van te zijn dat het sap gist, is het nodig om de fruitschillen naar beneden te duwen en het sap één keer per dag te roeren. De hoeveelheid tijd voor een goede fermentatie hangt voor een groot deel af van het weer, maar de fermentatie duurt over het algemeen ongeveer drie weken. Je zou kunnen merken dat duizenden tot duizenden fruitvliegen zich aangetrokken voelen tot de brij. Maak je geen zorgen. Geloof het of niet, fruitvliegen helpen enorm bij het fermentatieproces. Het Bulgaarse woord voor fruitvlieg, муха-винарка, ontleent zijn naam aan het Bulgaarse woord voor wijn, вино, en vertaalt zich letterlijk naar wijnvlieg. Het is dan ook niet verwonderlijk dat meer dan één Bulgaarse vriend van mij op een dag hoopt te reïncarneren als муха-винарка.
Distilleer het gefermenteerde sap. Distillatiedag is een van de leukste dagen van het hele proces; het is de dag waarop de rakia begint te stromen. Er is niet veel aan het distillatieproces, hoewel sommige mensen een dubbele distillatie doen, terwijl anderen slechts een enkele distillatie doen. Hoe dan ook, de eerste stappen zijn hetzelfde. De brij wordt in een stilstaand voorwerp gedumpt, dat wordt afgesloten met een bloemmengsel om te verzekeren dat de stilstaand voorwerp luchtdicht is, en dan wordt er een vuur aangestoken onder de stilstaand voorwerp en begint de destillatie. Dan ga je zitten en wacht je. Het duurt meestal ongeveer een uur voordat de eerste alcoholdampen zich beginnen af te scheiden van de brij. Deze stoom baant zich vervolgens een weg door de afgesloten leidingen voordat hij zich een weg baant door een afkoelende condensor en als rakia te voorschijn komt. Terwijl de alcohol zich verzamelt, worden er metingen gedaan. Toen ik rakia maakte, deden we een dubbele destillatie. Bij de eerste distillatie begon onze rakia met een alcoholgehalte van ongeveer 60%, en we stopten de distillatie toen het alcoholgehalte daalde tot 20%. Vervolgens hebben we de still geleegd en schoongemaakt, de alcohol die we hadden geproduceerd in de still gedumpt, en zijn we begonnen met een tweede distillatie. Bij de tweede distillatie begon onze rakia met een alcoholgehalte van 75%, en we stopten de distillatie toen het alcoholgehalte daalde tot 40%. Het eindproduct was een krachtige 124 proof rakia (62% alcohol).
Rijp de Rakia. Zodra de distillatie is voltooid, is uw rakia klaar om te drinken. Sommige Bulgaren doen niets meer, maar de meesten geven er de voorkeur aan om hun rakia te verouderen en te verdunnen om het aangenamer te maken om te drinken. Rakia kan worden verdund door gedistilleerd water toe te voegen tot het gewenste alcoholpercentage is bereikt. Het kan zo lang en op elke gewenste manier worden gerijpt, maar de meeste Bulgaren verouderen hun rakia slechts lang genoeg om het wat kleur en een beetje smaak te geven. We hebben onze rakia een maand lang in eikenhouten chips gerijpt en gedistilleerd water toegevoegd om het drinkbaarder te maken bij 90 proof (45% alcohol).
Geniet ervan. De laatste stap van het rakia-proces is natuurlijk het drinken ervan en het delen met vrienden. Хайде наздраве! Hoe maak ik zelfgemaakte brandewijn (met foto’s). Het maken van traditionele Kroatische Rakia Brandy (YouTube-video). Het maken van Rakia met een Bulgaarse meester (Youtube-video).
Ik heb eens wat kweeperenbrandewijn geprobeerd (Srpska Trojka Quince Brandy) en hoewel ik het een geweldig drankje vond, geef ik ook toe dat men vanwege de kweeperen een aangeleerde smaak voor de kweeperen moet hebben. Plum Rakia zou zeker mijn volgende drankje zijn om te proberen.
