2018-08-09 11:03:28 +0000 2018-08-09 11:03:28 +0000
3
3

Vlierbloesem champagne best natuurlijke gist gebruiken of een wijngist toevoegen?

Ik heb in het verleden met veel succes vlierbloesemchampagne gemaakt door de bloemhoofdjes toe te voegen aan een groot vat water, suiker en een beetje citroen voor de smaak toe te voegen en 2-4 weken te laten gisten alvorens te filteren en te bottelen in flessen met schroefdop om gisting in de fles te krijgen en wat bruis aan de drank toe te voegen.

Ik heb altijd de natuurlijke gist gebruikt die op de vlierbloesem voorkomt en die een 4-5% alcoholische drank produceert. Ik vroeg me af of iemand advies heeft over het gebruik van in de winkel gekochte gist voor het verkrijgen van een hoger alcoholpercentage en welke neveneffecten dit kan hebben op de smaak enz.

Hartelijk dank
Bron

Antwoorden (1)

2
2
2
2018-08-09 15:17:33 +0000

Ik zal proberen uw vragen zo goed mogelijk te beantwoorden.

Uw beschrijving van uw eerdere wijn roept bij mij vragen op: Heb je een hydrometer gebruikt om het alcoholpercentage van je eerdere wijnen te berekenen?

Als je wijn na de gisting zoet smaakt, betekent dat dat je wijn nog niet klaar was met gisten. Als je de wijn bottelt en op kamertemperatuur laat komen met ongegiste wijn, dan kun je flesbommen creëren.

Vergelijking tussen wilde gist en het toevoegen van wijngist:

  • Duur van de gisting: Natuurlijk voorkomende wilde gist heeft meer tijd nodig dan wijngist. Het toevoegen van wijngist gaat een stuk sneller, en zal de fermentatietijd aanzienlijk verkorten.
  • Smaak: De smaak is subjectief, waarbij wijngist voor een veiligere en schonere smaak kan zorgen, terwijl wilde gist en andere bacteriën ‘ongewenste smaken’ of ‘gewenste smaken’ kunnen produceren. Alles hangt af van wat je wilt. Ik weet niet genoeg over de specifieke smaken om je dat hier te vertellen.
  • Alcoholpercentage: Ik raad aan om voor en na de gisting een hydrometer te gebruiken om het alcoholpercentage van je wijn te berekenen. Het toevoegen van wijngist zal alle suiker in je wijn zeer snel opeten. 1-2 weken, terwijl wilde gist er enkele maanden over kan doen. Alles hangt af van hoeveel gist er in de gisting zit, de temperatuur en hoeveel suiker er in de ongegiste wijn zit.

Wilde gist heeft tijd nodig om uit te groeien tot een cultuur die alle suiker kan opeten, terwijl wijngist meestal al ~1 miljard cellen in de verpakking heeft.
Bron