Ik wil bier brouwen en ik vraag me af bij welke temperatuur ik het moet laten gisten? Ik wil ales brouwen zoals IPA en Pale Ale.
Welk verschil hebben verschillende gistingstemperaturen op het bier? Zijn er verschillende temperaturen nodig bij het brouwen van verschillende soorten bieren met verschillende gisten?
Kort antwoord: 17-20C (62-68F) is goed voor ales.
De gistingstemperatuur is uiterst belangrijk voor het uiteindelijke bier. Te laag (<15C) kan de biergist in slaapstand brengen, waardoor het proces stagneert. Terwijl een hoge temperatuur (> 25°C) een snelle gisting kan veroorzaken, waarbij de gist een overmaat aan esters en foezelalcoholen aanmaakt.
Gisten genereren ook hun eigen warmte tijdens de gisting. Een vaak genoemde waarde is dat de gisting ongeveer 3C boven de omgevingstemperatuur ligt.
Hierop zijn natuurlijk uitzonderingen. Sommige bieren (“Saison” bijvoorbeeld) worden veel warmer vergist.