Welke goede dingen gebeuren er met een wijn als je hem ouder maakt? Zijn er wijnen die je moet verouderen en wijnen die je beter niet kunt verouderen?
Rode wijnen hebben over het algemeen baat bij rijping. Onder de juiste omstandigheden, donker en koel, kunnen de tannines zachter worden en een deel van hun scherpe smaak wegnemen. Smaken kunnen verzachten en zich vermengen tot iets zeer interessants voor het palet. Blanke wijnen kunnen dit voorbeeld volgen, maar hun levensduur, met uitzondering van een paar specifieke soorten, zijn meestal niet bedoeld om te verouderen en moeten jong gedronken worden. IMO zijn er maar weinig wijnen die echt geschikt zijn om lang te rijpen, met name ports, die door hun hoge alcoholgehalte tientallen jaren oud kunnen worden en de drinker in de loop der jaren unieke smaken geven. Maar als een wijn bij de conceptie gebreken vertoont, maakt veroudering van een zeug geen beurs.