Ik heb een fles die een tijdje open in kamertemperatuur heeft gestaan, en een beetje zuur is geworden.
Hoe maak ik er azijn van?
Hoe lang duurt dat?
Zijn er voorzorgsmaatregelen/aanwijzingen die ik moet volgen?
Zal het proces het alcoholgehalte beïnvloeden?
Laten we eerst eens kijken wat je in azijn kunt veranderen.
Wat je in azijn kunt veranderen?
Alles met suiker of zetmeel kan door gist worden vergist tot alcohol, die vervolgens door acetobacteriën kan worden omgezet in azijnzuur. De zuurgraad van in de handel verkrijgbare azijn is ten minste 4 procent maar niet meer dan 7 procent, volgens de normen van de U.S. Food and Drug Administration. Azijn heeft een bijna onbeperkte houdbaarheid, hoewel enige kleurveranderingen en bezinking (in ongefilterde, ongepasteuriseerde bottelingen) kunnen optreden. Sommige soorten worden gerijpt of gereduceerd, waardoor de smaak en het karakter veranderen.
Op basis van wijn
- Banyuls
- Rode wijn, inclusief soorten als Cabernet Sauvignon
- Witte wijn, inclusief soorten als Champagne
- Sherry
Om te beginnen moet u de wijn (rood of wit) kiezen die u tot azijn wilt verwerken, maar meng de twee wel met elkaar. Hoe aromatischer de wijn, hoe smaakvoller de azijn zal zijn.
Er zijn veel recepten om azijn te maken op het web te vinden, dus ik kan hier slechts een kleine greep geven. Voor het grootste deel zijn de technieken enigszins vergelijkbaar.
Mixen van wijnazijn
1. Kies uw wijn. U kunt een paar glazen overgebleven wijn combineren of een verse fles kopen om te gebruiken. Meng geen rode en witte wijn door elkaar. Maak in plaats daarvan witte wijnazijn of rode wijnazijn. Rode wijnazijn is geweldig voor felle saladedressings en het blussen van pannen. Witte wijnazijn is heerlijk in rijke sauzen en zure vinaigrettes.
2. Zoek een “Moeder van Azijn”. Dit in de handel verkrijgbare product wordt ook wel een azijnstarter of een moeder genoemd. De bacteriën in een moeder maken azijn wanneer ze worden gecombineerd met wijn, cider, of vers vruchtensap. Je hoeft geen moeder te gebruiken bij het maken van wijnazijn. Sommige mensen vinden echter dat het gebruik van een moeder helpt om sneller wijnazijn te maken.
3. Kies een levende azijn. Als u geen moeder wilt kopen, gebruik dan in plaats daarvan een levende azijn. Kijk voor azijn die worden geadverteerd als “ongepasteuriseerd,” “ongefilterd,” en “actief”. Bijvoorbeeld, Braggs biologische appelciderazijn is een levende azijn.
4. Meng de wijn en het zuursel samen. Gebruik een grote pot of kom met een wijde mond, gemaakt van niet-reactieve materialen zoals glas of keramiek.[4] Roer alles goed door elkaar. Dit zal de bacteriën gelijkmatig over de wijn verdelen en het mengsel beluchten.
- Als je een levende azijn gebruikt, voeg dan 3 eetlepels azijn toe voor elke kop wijn.
- Als je een moeder gebruikt, volg dan de instructies op de verpakking. Anders voeg je de moeder toe aan de wijn en meng je het er voorzichtig doorheen.
5.Bedek de pot met een kaasdoek. Het kaasdoek zal het licht blokkeren terwijl het lucht door het mengsel laat circuleren.[6] Drapeer eerst het kaasdoek losjes over de bovenkant van de pot. Zet het kaasdoek vervolgens vast met een elastiekje.
Wijnazijn laten gisten
1. Zet de pot op een koele, donkere plaats. Zet uw met kaasdoek bedekte pot in een donkere hoek van een voorraadkast of onder uw aanrecht. Kies een plek die niet te veel licht of warmte krijgt. De azijn moet twee tot drie maanden staan om te fermenteren.
- De optimale temperatuur is 75 tot 86 graden Fahrenheit (24 tot 29 graden Celsius.) Als je je azijn buiten dit bereik bewaart, zal het proces langer duren.
2. Controleer uw azijn. Onderzoek de azijn na drie weken gisting op een gelatineachtige film. Dit is de nieuwe moeder. Probeer deze laag niet te verstoren, anders loop je het risico dat je de bacteriën die wijnazijn maken, in beroering brengt.
3. Proef de azijn op gaarheid. Begin na een maand gisting met het regelmatig proeven van de wijnazijn. Duw hiervoor de moeder voorzichtig opzij met een lepel en verzamel een klein monster van de azijn. U bent op zoek naar een felzure, zure smaak.
4. Oogst de azijn. Als je azijn klaar smaakt, is het tijd om hem te oogsten. Gebruik eerst een lepel om de moeder naar beneden in de azijn te duwen. Giet vervolgens de appelcider weg in een grote kom. Terwijl u schenkt, gebruikt u de lepel om de moeder tegen te houden en in de pot te houden.
5. Bewaar de moeder om in een nieuwe batch te gebruiken. Voeg meer wijn toe aan de pot met de moeder erin. Plaats het kaasdoek terug en laat de azijn nog twee tot drie maanden fermenteren. Als de moeder is opgebruikt, zakt deze naar de bodem en vormt zich een nieuwe moeder op de azijn.
- Als de moeder helemaal naar de bodem is gezonken, kun je die eruit scheppen en weggooien.
- Je kunt deze methode gebruiken om oneindig wijnazijn te maken.
Het bewaren van je azijn
1. Kies een secundaire opslagcontainer. Kies een hittebestendige container die gemaakt is van een niet-reactief keramisch of glazen materiaal. Het potje moet ook voorzien zijn van een luchtdicht deksel of kurk. Koop bijvoorbeeld een wijnfles met een klapdop of een verzegelbare wijnfles. Enkele andere voorbeelden van opslagcontainers zijn:
- Mason jars met deksels
- Een oude lege azijnpot
- Een glazen beker met een kurk
2. Steriliseer uw opslagcontainer. Was de container met heet water en een sterke afwasmiddel. Breng vervolgens een pan met water aan de kook op uw fornuis. Dompel de container gedurende tien minuten onder in kokend water om hem te steriliseren. Laat het geheel aan de lucht drogen.
Giet de azijn in uw voorraadpot. Gebruik een trechter om de azijn uit het bakje naar je voorraadpotje te hevelen. Afhankelijk van de hoeveelheid azijn die je maakt, heb je misschien twee of drie bakjes nodig om alles op te vangen. Na het overgieten van de azijn sluit je het deksel van het bewaarbakje goed af.
- Bewaar je wijnazijn maximaal een jaar op een koele, donkere plek, zoals je voorraadkast.
En tussen haakjes: **Eet smakelijk!