Gerookte wijn aanbeveling?
Gerookte wijnen bestaan al sinds de Romeinse tijd. In feite hadden de Romeinen een speciale kamer voor het roken van wijnen genaamd een fumarium .
Een fumarium was een rookkamer die in het oude Rome werd gebruikt om de smaak van wijn te versterken door de wijn kunstmatig te “verouderen”. In de kamer, die op een verwarmde haard was gebouwd, werden amforen geplaatst om een rokerige smaak aan de wijn te geven die ook de zuurgraad leek aan te scherpen. De wijn kwam soms met een lichtere kleur uit het fumarium. In zijn boek Vintage: The Story of Wine merkte Hugh Johnson op dat Plinius de Oudere en Columella niet aanraadde om “eerstegraadswijnen” zoals Falernian, Caecuban en Alban te roken.
Voor de conservering werden de amforen soms behandeld met zwaveldioxide voordat ze in het fumarium werden geplaatst. In zijn boek The Cyclopedia of Biblical Literature stelt John Kitto dat het verbod op gerookte wijnen als aanbod in de Mishna voortkwam uit het Romeinse gebruik van zwaveldampen - een unieke niet-Joodse techniek.
Kan iemand een gerookte wijn aanbevelen die bij vis, zeevruchten, kaas en pasta kan worden geserveerd op All Soul’s Day en tijdens Lent ?
