Zijn sommige bieren 'te hoppig'?

Internationale Bitterheidseenheden (IBU) meten de bitterheid van verschillende bierstijlen. IPA’s hebben een groot bereik, en ze zijn meestal hoger op de schaal. Als je de IBU van een bier dat je wilt proberen kunt vinden (op Untappd, op de fles, of sommige bars maken deze informatie beschikbaar), kun je het vergelijken met andere bieren die je graag wilt bepalen of het misschien te bitter is voor je smaak.

Ik heb een aantal bieren geproefd die ver buiten de IBU-schaal vallen waar ik aan gekoppeld heb, maar het is nog steeds subjectief om te zeggen dat deze bieren “te hoppig” zijn. Het is een kwestie van smaak die ik zou vergelijken met zeggen dat sommige voedingsmiddelen “te pittig” zijn. Sommige mensen willen misschien gewoon een keer deze nieuwe bieren proberen, en andere mensen zouden er echt een smaak voor kunnen ontwikkelen.

Ik heb het gevoel dat dit een mooie op meningen gebaseerde vraag is, vooral omdat IPA’s op dit moment zo “in” zijn. Het negeren van de smaak van hoppiness, die anders is dan bitterheid (lieve Bob die mythe moet sterven), er is een grens aan hoeveel bitterheid wij mensen daadwerkelijk kunnen waarnemen. Voorbij ongeveer 100 IBU’s kan de tong recht omhoog niet meer zien dat er nog meer zijn. Nu nemen we de kwaliteit van de bitterheid anders waar.

Dus bitterheid in bier wordt vooral geleverd door het toevoegen van hop en het langdurig koken ervan. De lengte van de tijd en de pH van het wort beïnvloedt een chemische reactie die “Isomerisatie” wordt genoemd, wat het proces is waarbij alfazuren in hopoliën Iso-Alpha Zuren worden die stabiel in oplossing blijven en het bier bitter laten smaken.

Op dezelfde manier zijn er ook bètazuren. Over het algemeen zijn deze in een 1:1 verhouding met de alfazuren, maar soms zijn er meer of minder afhankelijk van de hopsoorten.

Bètazuren zijn chemisch gezien Lupulonen en alfazuren zijn Humulonen. We hebben ook 3 soorten van elk geïdentificeerd: Geen voorvoegsel, Co-, en Ad-. De meeste zelfgemaakte hoppakketten bevatten totaal alfazuur %, dan % van de zuren die Cohumulon zijn. Maar rechte IBU’s nemen niet welke zuren werden gebruikt om dat aantal te bereiken.

Humulone wordt verondersteld de beste, zachtste, meest aangename bitterheid te geven. Cohumulon kan behoorlijk schurend zijn, en de bitterheid kan ruwer of meer adstringerend lijken…of gewoon meer bitter, zelfs bij dezelfde IBU’s. Bètazuren worden ook gezien als een “ruwe” bitterheid, maar ze produceren vooral bitterheid via oxidatie en kunnen helpen bij de stabiliteit op lange termijn.

Ik weet niet wat dit alles echt helpt om te beantwoorden, maar ik denk dat de belangrijkste punten zijn dat je niet meer dan 100 IBU’s kunt proeven, maar er zijn kwaliteiten aan bitterheid die sommige bieren meer beledigend kunnen maken dan andere. Mijn laatste punt is ook dat de smaak en het aroma van hop een bier niet bitter maken. Als de hop voldoende gekookt is om een bier zo bitter te maken…proef je die hop niet. Je kan hoppige bieren hebben die zacht en helemaal niet bitter zijn door de selectie van de hop, de selectie van de gist, de dry hopping, en het niet te veel koken van de hop. Je kan het bier ook bitterder maken door gistselectie en bepaalde granen. Je kan ook Ruination of Palate Wrecker maken, maar het punt is dat hoppigheid en bitterheid niet hetzelfde zijn.

Zoals het oude gezegde luidt: “Er is geen rekening gehouden met smaak.” Dus, objectief gezien, nee, er bestaat niet zoiets als te hoppig, zolang sommigen er maar van genieten. Er zijn zeker bieren die zo bitter zijn dat ze een zeer beperkte aantrekkingskracht hebben en die andere smaken volledig kunnen overstemmen, waardoor niet alleen het bier zelf een one-note show wordt, maar de smaak wordt geëlimineerd van alles wat je in de buurt eet of drinkt. Stone’s Ruination is hier een voorbeeld van.

Dus, terwijl velen zich niet aangetrokken voelen tot de “hopbommen” die steeds groter lijken te worden, zou het feit dat er een markt is om ze te ondersteunen erop wijzen dat ze in feite niet “te hoppig” zijn.

In termen van bitterheid vs hoppiness, met de 3 stadia in het proces waar hop over het algemeen wordt toegevoegd, geeft alleen het laatste stadium een duidelijke hoppiness (in tegenstelling tot bitterheid) omdat de hop niet lang genoeg in het mengsel zit voor de warmte om de oliën en de smaak af te breken.

De reden waarom er zoveel soorten hop worden gebruikt, in verschillende concentraties, in verschillende stadia van de bierproductie is omdat mensen verschillend zijn.

• Ik ben gek op een hoppig biertje. Hoppier hoe beter (in ieder geval in de zomermaanden)
• Mijn vrouw haat ze.

Dus eigenlijk is het antwoord op je vraag Nee - sommige bieren zijn niet te hoppig; ze zijn gewoon te hoppig voor jou.

Naar mijn mening bestaat er niet zoiets als te hoppig. Bieren zoals Heady Topper hebben een ongelofelijke hoeveelheid hop, maar zijn toch zeer drinkbaar.

Echter, sommige bieren hebben een slechte malt / hop balans, en hebben als gevolg daarvan een overmatig hoopvol profiel. Deze bieren ruiken en smaken naar gras, en zijn niet erg drinkbaar.

Het antwoord is nee, er is geen objectieve meting van “te hoppig”. Het is volledig preferentieel. Je zou echter kunnen stellen dat een biertje te hoppig is om bij een bepaalde stijl te passen, bijvoorbeeld een Berliner Weisse met een bitterheid van 70 IBU’s zou worden beschouwd als onevenwichtig voor de stijl en zou zijn eigen experimentele categorie bezetten.

Naarmate meer en meer bedrijven/brouwerijen de ambachtelijke biermarkt betreden, denk ik dat dit een van de meest voor de hand liggende manieren is om zich te onderscheiden, daarom denk ik dat de bieren die je ziet die alleen maar bedoeld zijn om zeer hoppig en/of bitter te zijn, voor marketingdoeleinden zijn. Het zou verwant zijn aan verschillende hete sausbedrijven die roem proberen te verwerven door de heetste saus te maken, niet noodzakelijkerwijs de saus die het beste bij het eten past. In beide gevallen zal de consument een gedenkwaardige ervaring hebben en zal hij of zij zich de naam herinneren en het eventueel aan een vriend vertellen.

Het antwoord is subjectief. Veel mensen verwijzen naar IBU’s in hun antwoorden. IBU’s zijn een zwakke benadering, ze geven je alleen maar een idee.

Probeer het bier zelf maar eens! Ik hou van bitterheid en geloof dat brouwers altijd de grens van elke smaak moeten verleggen in hun streven naar een opwindend, smakelijk biertje. Maar zoals bij alles is het een kwestie van evenwicht. Sommige smaken vullen elkaar aan, andere niet. Leer wat je wilt, deel.

Beantwoord door: Het GastroGraph Team

Ik heb bieren gehad die sub 100 IPU’s waren die te hoppig waren en 100+ IPU’s die zeer goed waren. Vraag naar de smaak van de drinker.