Als we aan rood vlees denken, denken we meestal aan een zware maaltijd, toch? Nou, dat is een beetje wat rode wijn vertegenwoordigt in de wijnwereld…
Nogmaals, ik vraag me af: Waarom wordt rode wijn vaak gekoppeld aan rood vlees?
*Waarom wordt rode wijn vaak gekoppeld aan rood vlees? *
De oude wijncombinatie zin gaat zo: “rood met rood vlees en wit met vis”. Maar het koppelen van wijnen is over het algemeen iets ingewikkelder dan dat.
Hier is hoe Dr. Vinifera het zegt:
De reden dat rode wijn meestal goed combineert met rood vlees is dat rode wijn de neiging heeft om hoger te zijn in tannines. Hoewel tannines op zichzelf kunnen drogen, zijn ze een goede aanvulling op de rijke vetheid die kan worden gevonden in rood vlees. Witte wijn kan beter zijn bij vis of kip, omdat het de neiging heeft om een hogere zuurgraad te hebben, en het is een aanvulling op voedsel, vergelijkbaar met hoe een spuitje citroensap een zeevruchtenschotel kan opvrolijken.
Maar dat zijn slechts algemene regels. Als je kijkt naar hoe een gerecht wordt bereid - zeg maar, gegrild vs. gepocheerd, of gebakken in een bosje boter, of rekening houdt met de bijgerechten of de omgeving, dan kun je op basis van de situatie verschillende paringen bedenken. Dus terwijl een gegrilde biefstuk een robuuste rode kleur nodig heeft, kan een gebakken filet mignon met bechamelsaus en rozemarijnaardappelen beter werken met een rijke, volle witte kleur. - Waarom wordt wit vlees geserveerd met witte wijn en rood vlees met rood? ](https://www.winespectator.com/drvinny/show/id/50063)