Citroensap dat colloïde produceert in Everclear
Bij voorbaat dank voor uw hulp.
Ik maak graag cocktails op basis van sours, maar doe dat niet vaak genoeg om vers sap bij de hand te hebben/hou niet van poedervormige sour mix.
Ik dacht dat ik zou proberen een zure limoncello en limecello te maken om te vervangen (ja, het zal de cocktails waarin het wordt gebruikt veranderen, maar ik kan compenseren), via het volgende proces (ik weet dat dit geen echte limoncello is, maar het dichtstbijzijnde equivalent dat ik het zou kunnen beschrijven):
- Ik extraheerde de schil van ~3lbs citroenen en limoenen in een halve fles 190 proof everclear, perste het sap uit en vroor het in.
- Ik liet de schil een week trekken, en vriesdistilleerde het sap tot ~200ml elk voor de citroenen en limoenen.
- Ik mengde eenvoudige siroop (~200 ml), gedistilleerd sap (~200ml) en geëxtraheerde schil/everclear (~350ml).
Dit vormde een vreemde colloïde (foto bijgevoegd).
Weet iemand waarom dit zich zou vormen en hoe men dit tot een consistente vloeistof zou kunnen krijgen? Ik dacht eraan trinatriumcitraat te proberen voor het geval het een probleem is met de oplosbaarheid van sapeiwitten, maar trinatriumcitraat is niet oplosbaar in pure alcohol, dus dat helpt misschien niet…
Alle ideeën zouden gewaardeerd worden.