Ik lees veel dat een geopende wijnfles ongeveer 3 tot 7 dagen kan meegaan als hij goed bewaard wordt in de koelkast, maar ik wil weten hoe lang hij meegaat in een glas?
Uiteindelijk duurt het tot je besluit dat je niet meer van de smaak houdt. Wat er gebeurt is dat de wijn oxideert en dat de smaak- en aromastoffen worden vernietigd zodra ze worden blootgesteld aan een aanzienlijke hoeveelheid lucht. Terwijl de temperatuur wel anders is, is de grotere factor hier de hoeveelheid oppervlakte tot volume, die vrij hoog is in het glas in vergelijking met in de fles. Terwijl een fles in de koelkast zijn smaakcomponenten iets langer intact houdt dan wanneer hij op het aanrecht staat (en nog langer als je hem in de vriezer zet) zal een fles op het aanrecht zijn karakter nog steeds langer behouden dan een glas in de koelkast, of zeker op tafel.
Een andere factor om te overwegen is hoe goed gerijpt en tannineus de wijn is. Alle rode wijn is niet gelijk, en een jonge tanninerijke wijn zal het langer uithouden (en zelfs een tijdje beter doen voordat hij begint af te breken) in vergelijking met een wijn die goed gerijpt is en al op of over zijn hoogtepunt is.
In ieder geval, je kijkt waarschijnlijk naar een kwestie van uren. Hoewel ik nooit goed heb opgelet, denk ik dat afhankelijk van de wijn, een gemiddelde van ergens tussen de 6 en 12 uur de limiet zal zijn voordat je merkbare degradatie begint te zien. Het kan meer of minder zijn, maar niet in de orde van grootte.
*Hoe lang duren rode wijnen nadat ze in de beker zijn gevuld? *
Het korte antwoord is: Minder dan één dag.
Bronnen: 7 Basisprincipes voor het serveren van wijn en glaswerk Hoe & Waarom je wijn in je glas wervelt