2018-12-14 21:10:13 +0000 2018-12-14 21:10:13 +0000
3
3

Zuurteregeling van zelfgemaakte wijn, bessenwijn of cider?

Wat zijn methoden om de zuurgraad van zelfgemaakte wijn te reguleren nadat deze “een beetje te zuur” is geworden?

Op de een of andere manier zuur verwijderen (vooral azijnzuur) of een zuur omzetten in een ander (zwakker, zachter) met veroudering, temperatuur of voedingsadditieven?

Ik heb eens met een rieslingwijnproducent (ook niet klein en uit het topgebied Rothenberg) gesproken en hij zei het heel duidelijk: ze regelen de zuurgraad niet elk seizoen, maar heel vaak… Maar die keer was ik niet geïnteresseerd in hoe ze dat doen.
Bron

Antwoorden (1)

4
4
4
2018-12-17 15:56:51 +0000

Ten eerste, pak een basisboek over wijnmaken. Dit wordt daar allemaal in behandeld.

Als je een azijnzuur probleem hebt, dan heb je azijn en geen wijn.

Als je gewoon veel wijnsteenzuur hebt, kun je twee dingen doen. Koud stabiliseren en kalium bicarbonaat. Koud stabiliseren is de wijn een paar weken in een vriezer leggen bij ongeveer 25 graden. Ik doe dit meestal natuurlijk op de koudste dagen van het jaar. Wijnsteenzuur verandert in tartraatkristallen en zinkt naar de bodem. Je kunt ook kaliumbicarbonaat toevoegen en dat reageert met wijnsteenzuur en vermindert het. Je zult hier wat onderzoek voor moeten doen.

Als je een appelzuurprobleem hebt, dan is malolactische gisting een manier om het agressieve appelzuur om te zetten in melkzuur. Nogmaals, raadpleeg een wijnboek om de details uit te zoeken.
Bron