_Wat zijn de nadelen van het opslaan en vervoeren van wijn in stalen vaten? _ Ik ben een MBA-student van Christ University, lavasa, india en dit is een vraag met betrekking tot mijn stageproject. Help me alsjeblieft dit op te lossen. Ik kan hier alleen maar pro’s over vinden, maar niet één oplichterij. Ik zou graag willen weten of er enige voors en tegens zijn over dit systeem.
Om te beginnen, de smaak. Fermentatie (rijping) is zeer belangrijk voor zowel wijn als likeur, en de eikenhouten vaten worden gebruikt omdat ze zorgen voor extra smaak. In het geval van wijn, en in het bijzonder rode wijn, brengt het eikenhout de specerijen en tannines naar boven waar veel mensen naar op zoek zijn.
Eikenhouten wijnvaten worden al eeuwenlang gebruikt in de gisting en het verouderingsproces van wijn door wijnbouwers. Het rijpen van wijn in eikenhouten wijnvaten levert de wijn aroma’s op die typisch zijn voor het kruidenrek - nootmuskaat, kaneel, piment, vanille en kruidnagel om er maar een paar te noemen. En als het over je tong gaat, zijn er slechts een paar hints van karamel, mokka, boter en toffee die naar voren komen. Eiken wijnvaten of Roestvrijstalen wijnvaten?
… een vloeistof die in eikenhout is opgeslagen, zal een zekere mate van verdamping ervaren. Dit natuurlijke proces draagt bij aan de concentratie van de wijn (net als de manier waarop chef-koks een saus op de kookplaat “reduceren” om deze te intensiveren) met betrekking tot zowel het aroma als de smaak
Als aanvulling op het artikel, is een nieuwe trend onder (Amerikaanse) wijnhuizen het verouderen van de wijn in vaten die vroeger likeur bevatten. Dit betekent dat de vaten de smaak van de drank hebben geabsorbeerd en extra smaak aan de wijn toevoegen naarmate deze ouder wordt in het hergebruikte vat. Enkele populaire combinaties zouden zijn:
Merk op hoe rode wijnen meer gerijpt zijn in oude whiskey/bourbon vaten, omdat de wijnmakerijen meer kruidige tonen willen toevoegen (scherpere tonen op de tong) terwijl de chardonnay (witte wijn) gerijpt is in een rum vat om meer een eikenhouten noot te krijgen met een lichte fruitigheid.
Oude bourbon/whiskey vaten hebben scherpere, sterkere tonen (meer kruiden dan eikenhout) terwijl de rumvaten mildere, zoetere tonen hebben (veel eikenhout met een vleugje zoetigheid van de rum).
*Wat zijn de nadelen van het opslaan en transporteren van wijn in stalen vaten? *
Welnu, daar zijn de roestvrijstalen wijnvaten duurzaam, geven ze geen uitwendige smaak aan de wijn, zijn ze gemakkelijker schoon te maken en zijn ze groener (er hoeven geen eikenbomen te worden gebruikt om vaten te maken).
Ten eerste zijn roestvrijstalen wijnvaten duurzaam. Ze kunnen steeds opnieuw gebruikt worden, jaar na jaar. De levensduur van een eikenhouten vat ligt tussen de twee en drie jaar, afhankelijk van vele factoren. Dit betekent dat de eik regelmatig moet worden geoogst, waardoor onze bossen worden gestript. En wijn is zeer zuur, en dat zuur heeft de neiging om het hout na verloop van tijd aan te tasten. Het is dus economisch gezien zinvol om eikenhouten vaten te vervangen door roestvrijstalen vaten. Dit economische voordeel is belangrijk voor wijnmakers, omdat wijnmakerijen grote hoeveelheden vaten gebruiken en het gebruik van stalen vaten hen in staat stelt de kosten te verlagen.
En het gebruik van stalen vaten biedt ook nog een ander voordeel. Ze geven geen smaak aan de wijn, dus ze zijn perfect voor het experimenteren met exacte smaken. Met eikenhouten vaten is het moeilijk om de blootstelling van de wijn aan de lucht te controleren, en deze blootstelling kan de smaak van de wijn drastisch veranderen. Stalen vaten laten veel meer controle toe over de smaken.
En er is nog een andere factor om te overwegen. Roestvrijstalen vaten zijn veel gemakkelijker te reinigen dan eiken vaten. Ze hebben een zeer glad oppervlak binnenin, dus het schoonmaken ervan kost bijna geen tijd. Eikenhouten vaten hebben de neiging om krassen te krijgen aan de binnenkant, en de wijn sijpelt in die krassen en blijft hangen lang nadat de wijn is verwijderd. En dit betekent dat de smaak van de volgende wijn die wordt opgeslagen in dat vat, zal worden beïnvloed door de restanten van de wijn die eerder in dat vat is gerijpt. En dit kan zowel de smaak als de kwaliteit van de wijn beïnvloeden. En als je stalen vaten gebruikt zijn er geen houtnoten aanwezig, en de afdronk is knapperig, fris en licht en de wijn wordt meer fruitig naar voren (wat veel mensen verkiezen.)
Alles bij elkaar heeft elke wijn, of die nu in eikenhout of roestvrij staal is gerijpt, zijn eigen elitegroep van volgelingen. En voor de consument is het een win-win situatie omdat hij de mogelijkheid heeft om te genieten van wijnen die door beide processen zijn gemaakt, afhankelijk van zijn stemming. Wijn die door beide procédés wordt gemaakt, is gemakkelijk te genieten en te waarderen. - (https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)
Verouderingswijn in eikenhouten wijnvaten voorziet de wijn van aroma’s die normaal gesproken op je kruidenrek te vinden zijn - nootmuskaat, kaneel, piment, vanille en kruidnagel, om er maar een paar te noemen. En als het over je tong gaat, zijn er slechts een paar hints van karamel, mokka, boter en toffee die naar voren komen. - Het volgende kan niet worden bereikt in Roestvrijstalen vaten:
Hout (en in het bijzonder eik) is van nature een fundamenteel poreus materiaal, en dat betekent dat een vloeistof die in eik is opgeslagen, een zekere mate van verdamping zal ervaren. Dit natuurlijke proces draagt bij aan de concentratie van de wijn (net zoals de manier waarop koks een saus op de kookplaat “reduceren” om deze te intensiveren) met betrekking tot zowel het aroma als de smaak. En dan zijn er nog meer factoren, zoals waar de bomen werden gekweekt en hoe het hout werd gedroogd. Al deze variabelen dragen bij aan de resultaten met een vollere en rijkere complexiteit en indrukken die alleen kunnen worden bereikt met het fermenteren en rijpen van wijn in eikenhouten vaten. - The Great Debate - Oak Wine Barrels of Stainless Steel Wine Drums?
Veroudering van wijn in vaten kan voor sommige wijnen beter zijn:
Afhankelijk van het soort wijn, is veroudering geen factor. Bepaalde witte wijnen verouderen niet goed en moeten niet in eikenhouten vaten worden bewaard. Rode wijnen die verschillende hints van kruiden bevatten, daarentegen, rijpen meestal wel eens jaren in eikenhouten vaten. - Eiken versus roestvrijstalen vaten, Which One’s Better? ](https://crushbrew.com/great-debate-oak-wine-barrels-stainless-steel-wine-drums)
Een van de wijnmakerijen in de buurt (British Columbia) gebruikt beide (eikenhouten vaten en roestvrijstalen vaten) bij het maken van de wijn. Ze verwerken een klein beetje bessen (bramen, frambozen etc.) in het proces van hun wijnen om de smaak van de wijn te verbeteren. Het aantal van hun roestvrijstalen vaten is veel groter dan het aantal van hun eikenhouten vaten.
Verdere lezing: Wijnvaten: Frans of Amerikaans eikenhout? Roestvrij staal of cement? Maakt het uit? 3 Wijnvattrends Je moet weten over
Om het nadeel van staal te benadrukken moet je naar de alternatieven kijken. Natuurlijk heb je hout, maar hout geeft veel smaak, het wordt om een andere reden gebruikt dan stalen containers. Een betere vergelijking is beton .
Betonfermentatie- en opslagtanks beginnen rond 2013 populair te worden in Californië, maar ze bestaan al sinds jaar en dag. Het is gemakkelijk om het in verschillende vormen te gieten die beweging van de vloeistof in de tank kunnen veroorzaken, waardoor het mondgevoel van de wijn verandert. Dit gebeurt omdat er bezinksel op de bodem van een wijntank zit, de beweging het bezinksel optilt en de interactie van de wijn met het bezinksel vergroot. Beton kan ook ‘ademen’, waardoor zuurstof in contact komt met de wijn. Deze dingen kunnen helpen om de kwaliteit van de wijn te verbeteren. Als je wijn in een stalen vat doet, is dat het… de wijn is klaar met evolueren.
Eerlijk gezegd ziet beton er ook mooier uit. Er is een vrij grote toeristenindustrie rond wijn. Stalen vaten bij een wijngaard zijn niet zo mooi of interessant voor toeristen als hout of deze grote betonnen eieren. Dat vermeende gebrek aan schoonheid verandert de perceptie van de klant, wat een verschil maakt in hoe ze genieten van en praten over de wijn. Er zijn natuurlijk nadelen aan beton, het is onder andere moeilijk schoon te maken en het is zwaar. Ik zeg niet dat beton beter is dan staal, het is gewoon anders. Maar, de reden dat sommige mensen het over staal gebruiken, of in combinatie met staal, zou moeten wijzen op vermeende nadelen van staal.
