Ik heb niet-alcoholische bieren gezien met ergens tussen 0 en ongeveer 10 gram suiker vermeld in de voedingswaarde-informatie tag. Is dit toegevoegde suiker? Of als het gewoon suiker van het proces van het maken van het bier is, waarom hebben sommigen het en anderen niet? Ik heb meestal Duitse alcoholvrije bieren gezien zonder suiker.
Het zou heel goed natuurlijke of toegevoegde suiker kunnen zijn, het hangt volledig af van de bierstijl en de manier waarop het wordt geproduceerd.
De afwezigheid van suiker kan te wijten zijn aan een laag suikergehalte dat inherent is aan de voor het bier gekozen substraten. Of het kan te wijten zijn aan het feit dat het uitgegist is. Onthoud dat je dingen kunt fermenteren, waarbij het suikergehalte door het fermentatieproces wordt verlaagd, en je uiteindelijk een drank krijgt met slechts verwaarloosbare hoeveelheden alcohol. Denk aan kombucha.
Aan de andere kant kan er suiker overblijven van het gistingsproces omdat de levensvorm die de fermentatie uitvoert (bacteriën, gist, etc) is gestopt voordat het alle suiker kon consumeren. Saccharomyces cerevisiae, de giststam die typisch gebruikt wordt door bakkers en brouwers, houdt er niet van om in een omgeving met veel ethanol te leven. Daarom is het voor brouwers en wijnmakers altijd een uitdaging geweest om hun alcoholgehalte boven de 5-10% te krijgen zonder dat er ongewenste componenten congeneren ] als belangrijk neveneffect worden geproduceerd. Alcohol is giftig voor gist!
Hoe de suiker er ook is gekomen, je kunt er vrij zeker van zijn dat het voor de smaak is! Dat kan direct smaak zijn: zoete dingen smaken lekker. Het kan er ook zijn voor evenwicht : suiker “heft” de zuurgraad op (en vice versa).