Is alcoholvrij bier niets anders dan ongegist wort? Dat zijn de granen waaruit de suikers zijn gekookt, de bitterstof die is toegevoegd en vervolgens alleen de stap van de gisting is weggelaten of is er meer aan de hand dan dat?
Nee, het wordt gefermenteerd om de suiker af te breken; anders zou het heel zoet zijn en kan de suiker niet worden afgekookt. Nadat de fermentatie is voltooid, wordt de alcohol verwijderd. Merk op dat de meeste NA-bieren eigenlijk een kleine hoeveelheid alcohol bevatten: < 1%.
Het wordt gefermenteerd zoals in de vorige vraag, maar tegenwoordig is er een genetisch gemodificeerde schimmel die de suikers kan afbreken zonder alcohol te maken. Bij gebruik van normale gist (het geeft een betere smaak) wordt de alcohol commercieel onder vacuüm verwijderd om het kookpunt van de alcohol nog verder te verlagen. (hogere temperaturen beïnvloeden de smaak van het bier) De verwijderde alcohol van medicinale kwaliteit wordt doorverkocht aan farmaceutische bedrijven.