Hoe weet je of mijn zelfgemaakte mede veilig is/kant-en-klaar is om te drinken?

Tenzij je onveilig water of honing hebt gebruikt, is het veilig om te drinken op elk moment. De alcohol in de mede houdt het effectief veilig voor consumptie. Het feit dat het goed ruikt is een goed teken en zelfs met wat afwijkende smaken zou alles aan de veilige kant moeten zijn.

Pikante geuren, schimmels en helemaal geen alcohol zijn echter tekenen dat er iets mis is.

Over het algemeen zijn gefermenteerde dranken veiliger dan onbehandeld (en mogelijk besmet) water vanwege hun alcohol- en zuurgehalte. Dat betekent echter niet noodzakelijkerwijs dat ze gezonder zijn.

Afhankelijk van de betrokken giststammen, de lengte van de gisting en wat er gefermenteerd wordt, kunnen gefermenteerde dranken stoffen bevatten die je een onaangenaam gevoel geven (kater).

De meeste gefermenteerde dranken zijn klaar om te drinken als de gist zich heeft genesteld (en de drank zijn gistsmaak heeft verloren). Ze gaan door met fermenteren, zij het in een veel trager tempo. Dit betekent dat hun smaak in de loop van de tijd verandert, en dat ze meestal zuurder worden terwijl ze hun zoetheid gedeeltelijk of geheel verliezen. Met andere woorden, het is klaar om te drinken als het goed smaakt.

Om verdere gisting te voorkomen, kan je je mede in een koelkast of een zeer koele kelder bewaren die de gist aanzienlijk vertraagt.