Wanneer je een fles whisky opent en niet binnen een jaar afmaakt, laten we zeggen. Verandert de smaak in deze periode? Zo ja, welke processen leiden tot deze verandering?
Ik weet dat er veel geruchten en meningen zijn, ik ben op zoek naar (semi-)wetenschappelijk onderzoek over dit onderwerp.
Dit is eigenlijk een verhit onderwerp van discussie onder whiskydrinkers. De kern van het antwoord ligt ergens tussen de gevoeligheid van het gehemelte en de lengte van de tijd dat een whisky open blijft… Je hoort misschien dat het verlaten van de whisky in een open fles de smaak drastisch verandert, subtiel de smaak verandert, of helemaal niet de smaak verandert, afhankelijk van met wie je praat en waar je kijkt.
Maar, het is duidelijk dat SOMETHING gebeurt met whisky nadat de fles is geopend, toch? Het is het proces van beluchting - hetzelfde proces waarover zoveel wijnliefhebbers debatteren . Als er lucht doorheen gaat, verdampen water en alcohol langzaam uit de whisky… en laten zo een sterkere concentratie van de andere stoffen in de drank achter. Voor zeer fijne whisky heb ik bij distilleerderijen de opdracht gekregen om over te gaan op kleinere (luchtdichte) flessen als de geopende whisky zeer lang moet worden bewaard - om te voorkomen dat de smaak verandert of het aroma verloren gaat.
Persoonlijk kan ik binnen een paar weken na het openen een verschil in bepaalde bourbons proeven (ik belucht alleen opzettelijk als het in het glas voor me zit om er wat van het extra aroma uit te halen). Maar, ik proef niet echt een verschil in scotch na dezelfde periode (waarvan ik toegegeven minder drink… tenzij je het aanbiedt ;)
zou ik zeggen dat het na een jaar moeilijk zou zijn om te beargumenteren dat er iets aan de smaak niet is veranderd (maar dat kan, nogmaals, variëren per gehemelte.) Echter, mijn whisky lijkt nooit zo lang te duren, of het nu bourbon, scotch, of roggehahaha is.
Wanneer iemand na enige tijd, dagen - weken - jaren, bij het drinken van dezelfde whisky(e)y, een verschil kan proeven, is er veel veranderd, niet alleen de mogelijke beluchting van de whisky in de fles. Hoe je je voelt, wat je hebt gegeten of gedronken voordat je het hebt gedronken, of je een kaars hebt aangestoken of hoe de kamer ruikt, of je alleen of met een goede vriend drinkt - dat alles heeft invloed op je smaakbeleving. En niet alleen weinig.
Ik hoor veel over de vergelijking met de invloed van lucht op wijn. Maar in wijn is het effect heel sterk en snel. Het is binnen enkele minuten en verandert de smaak van wijn veel.
Helaas heb ik nog nooit gehoord van een experiment of meer valide bronnen dan alleen een subjectieve indruk.
Ik ben van plan om zelf een klein experiment te doen. Ik zal twee flessen van 3 of 4 verschillende whisky’s kopen, één van de flessenparen halfleeg maken en na een jaar vergelijken (ik zal de lucht van de open flessen regelmatig uitwisselen). Ik ben erg benieuwd hoe groot het verschil is of dat er überhaupt een verschil is.