Aangezien gist een schimmel is, zijn er alcoholrecepten die paddestoelen bevatten?

**Aangezien gist een schimmel is, zijn er ook alcoholrecepten met paddestoelen? Het korte antwoord is: ja, maar je hebt nog steeds gist nodig om de gisting op gang te brengen.

Bierrecepten met paddestoelen

Hieronder vind je enkele basis bierrecepten waarin paddestoelen verwerkt zijn. Elk recept is bedoeld voor 5 liter bier. Maar gezien het brede scala aan ingrediënten dat beschikbaar is voor thuisbrouwers, hoef je je niet te beperken tot de ingrediënten die je hier ziet. Je kunt elk bestaand recept aanpassen. Zorg er wel voor dat je bier een evenwichtige samenstelling heeft tussen zoet en bitter. En overweeg om er een regionale specialiteit van te maken met lokale en biologisch geteelde ingrediënten. Veel plezier bij het maken van je eerste paddenstoelenbier, en “hopelijk” nog vele anderen!

Turkey Tail Ale

Een gouden pale ale met kalkoenstaart (Trametes versicolor)

• 6 pond extra licht gemout graan

• 4 ons verse of 2 ons gedroogde kalkoenstaartzwammen

• 1 ons hop

• 1 ons hop

• 2 ons verse of 2 ons gedroogde kalkoenstaartzwammen

• 1 ons hop 1 ons hop

• Ale gist

Iceman Amber

Een amber ale met berkenpolypore (Piptoporus betulinus) en amadou (Fomes fomentarius)

• 6 pond extra licht gemout graan
• 1 pond ambermout
• 12 ons wortelsap (bij voorkeur biologisch)
• 4 ons verse of 2 ons gedroogde berkenpoliepaddestoelen
• 4 ons verse of 2 ons gedroogde berkenpoliepaddestoelen 4 ons verse of 2 ons gedroogde amadou paddenstoelen
• 1 ons hop
• biergist

Reishi Red

Een natuurlijk rood pils met reishi (Ganoderma spp. )

• 6 pond extra licht gemout graan

• 1 pond amber mout

• 12 ons rode bietensap (bij voorkeur biologisch)

• 
4 ons verse of 2 ons gedroogde reishi paddestoelen

• 1 ons hop

• Ale yeast

Agarikon Stout

Een donker, aards brouwsel met agarikon (Laricifomes officinalis, Fomitopsis officinalis)

• 1 pond chocolade gemout graan

• 1 pond kristal gemout graan

• 5 pond bleek gemout graan

• 2 ons vloeibaar agarikon paddenstoelenextract (uit gekoloniseerd graan)

• 1 ons hop

• Trappist gist

Opmerking: Agarikon is bedreigd en mag niet in het wild worden geoogst, maar het is een krachtige geneeskrachtige paddenstoel die een stout bier waardig is. Aangezien deze paddenstoel niet in grote hoeveelheden kan worden gekweekt en het mycelium traag groeit, is de beste optie voor dit recept om de myceliumkoekjes in de loop van enkele maanden te laten supercoloniseren, tot ze dik zijn met biomassa, en er dan een extract van te bereiden. - Technisch gezien werpt het werken met paddenstoelen geen grote technische hindernissen op tijdens het brouwproces, waardoor het een gemakkelijk ingrediënt is om mee te spelen, hoewel de aanpak per brouwerij verschilt. Sommige brouwerijen voegen hele gedroogde paddenstoelen toe aan de wort (het water dat vrijkomt tijdens het maischen), waardoor de hete vloeistof verandert in een soort paddenstoelenbouillon, die vervolgens wordt gefermenteerd en gebotteld. Anderen drogen paddenstoelen en malen ze tot een poeder, dat vervolgens tot thee wordt verwerkt en aan het bier wordt toegevoegd nadat de gisting is voltooid.