Wat is de technische term voor de “azijn/paaseieren kleurstof” geur in sommige wijnen?
De technische term voor geur is odour .
Een geur (Amerikaans Engels) of odour (Brits Engels; zie spellingsverschillen) wordt veroorzaakt door een of meer vervluchtigde chemische verbindingen die over het algemeen voorkomen in lage concentraties die mensen en dieren kunnen waarnemen met hun reukzin. Een geur wordt ook wel een “smell” of een “scent” genoemd, wat zowel naar een aangename als naar een onaangename geur kan verwijzen.
Terwijl “geur” kan verwijzen naar aangename en onaangename geuren, worden de termen “geur”, “aroma” en “parfum” gewoonlijk gereserveerd voor aangenaam ruikende geuren en worden ze in de voedingsmiddelen- en cosmetica-industrie vaak gebruikt om bloemengeuren aan te duiden of om te verwijzen naar parfums.
In het Verenigd Koninkrijk en andere gewoonterechte, Engelstalige landen verwijst “odour” naar geuren in het algemeen - zonder positieve of negatieve connotatie; maar in de Verenigde Staten, en voor veel niet-moedertaalsprekers van het Engels over de hele wereld, heeft “odor” over het algemeen een negatieve connotatie als synoniem voor “stank” 1 Een onaangename geur kan ook worden omschreven als “stinken” of een “malodor”, “stench”, “pong”, of “stink” worden genoemd.
Smaak is eenvoudigweg de smaakwaarneming bij het eten of drinken van voedsel.
Smaak , smaakwaarneming, of gustatie is een van de vijf traditionele zintuigen die tot het smaakorgaan behoren.
Smaak in het smaakorgaan stelt de mens in staat onderscheid te maken tussen veilig en schadelijk voedsel, en de voedingswaarde van voedsel in te schatten. Verteringsenzymen in het speeksel beginnen voedsel op te lossen in basischemicaliën die over de papillen worden gespoeld en door de smaakpapillen als smaak worden waargenomen. De tong is bedekt met duizenden kleine bultjes, papillen genaamd, die met het blote oog zichtbaar zijn. Binnen elke papil bevinden zich honderden smaakknoppen 3 De uitzondering hierop zijn de filiforme papillen die geen smaakknoppen bevatten. Er zijn tussen de 2000 en 500 4 smaakknoppen die zich achter en voor op de tong bevinden. Andere bevinden zich op het dak, de zijkanten en de achterkant van de mond, en in de keel. Elke smaakknop bevat 50 tot 100 smaakreceptorcellen.
Bittere spijzen worden over het algemeen als onaangenaam ervaren, terwijl zure, zoute, zoete en umami-smaken over het algemeen een plezierige gewaarwording geven. De vijf specifieke smaken die door smaakreceptoren worden opgevangen zijn zoutheid, zoetheid, bitterheid, zuurheid en smakelijkheid, vaak bekend onder de Japanse term “umami”, wat vertaald “heerlijkheid” betekent. Vanaf het begin van de twintigste eeuw geloofden westerse fysiologen en psychologen dat er vier basissmaken waren: zoetheid, zuurheid, zoutheid en bitterheid. In die tijd werd smaak niet geïdentificeerd, maar nu wordt het door een groot aantal autoriteiten erkend als de vijfde smaak.
Zeggen dat wijn smaakt of ruikt naar azijn of paaseierenverf is een manier om de geur of onze smaakperceptie te beschrijven van hoe slecht wijn ruikt of smaakt.
Ik heb gemerkt dat goedkope wijnen meer naar azijn of paaseieren smaken. - (https://news.ycombinator.com/item?id=17080043)
Waarom dit bij een bepaalde wijn optreedt, heeft verschillende mogelijke oorzaken. Wat wijn een bepaalde slechte geur geeft of een bepaalde slechte smaak heeft kan veroorzaakt worden zoals de onderstaande voorbeelden aantonen:
- Te veel luchtcontact met de wijn: oxidatie
- Bacteriën kan uw wijn soms in een vreemd ruikend sap veranderen.