Hoe wordt glutenvrij bier gemaakt?

Deze bieren zijn gemaakt met niet-glutenhoudende granen zoals gierst, rijst, maïs of boekweit in tegenstelling tot glutenvrije granen zoals rogge, gerst of tarwe.

Bij wijze van bijbedoeling raad ik uw vriend aan om Omission Beer eens te proberen. Ik heb het een keer per ongeluk gehad bij een sociaal evenement. Ik kon het verschil met het echte werk niet zien totdat ik thuiskwam en het online opzocht.

In het algemeen worden dergelijke bieren gemaakt met granen die weinig of geen gluten bevatten, zoals boekweit, sorghum, rijst of maïs.

Overigens betekent dit ook dat goedkope macrobrouwers zoals Coors en Budweiser, die vaak worden gebrouwen met de goedkoopste hulpstoffen in hun graanrekeningen (zoals maïs en rijst) uiteindelijk glutenvrij zijn (of zeer laag glutengehalte, de wettelijke definities van de term variëren ook). Omdat de wettelijke definitie van “glutenvrij” in veel rechtsgebieden zeer lage hoeveelheden gluten (over het algemeen minder dan 20 ppm) toestaat, omvatten veel glutenvrije bieren kleine hoeveelheden roggemout voor smaakdoeleinden. Hoewel sommige mensen met coeliakie deze lage glutengehaltes kunnen verdragen (net als niet-kliënten die om andere redenen een glutenvrij dieet volgen), kan de tolerantie variëren, dus wees voorzichtig bij de keuze van een glutenvrij bier en wees ervan bewust dat ze sterk kunnen variëren, zowel wat betreft de kwaliteit als het glutengehalte.

Sommige Glutenvrije bieren hebben daadwerkelijk gluten op het moment dat ze worden gemaakt, bijvoorbeeld in het geval van Omissie gaat het bier door een eigen “glutenverwijderingsproces” en dan gebruiken ze een glutentest die de Competitive R5 ELISA wordt genoemd, die wordt gebruikt om voedingsmiddelen te testen die “gehydrolyseerd” of afgebroken zijn. Deze test zoekt naar een specifiek langdurig fragment van het gluten-eiwit en geeft een negatief resultaat als het dit niet vindt.

Als de testresultaten onder de 20 delen per miljoen liggen (zoals @LessPop_MoreFizz’s antwoord zegt), dan kan het in de VS “glutenvrij” worden genoemd. …en ja, ik heb gehoord dat mensen met ernstige coeliakie nog steeds die concentraties kunnen “voelen” en ziek worden.

“Estrella Damm Daura” daarentegen heeft maar 3 delen per miljoen, ze hebben ook een eigen proces om gluten te verwijderen. Estrella Damm Daura is een Europees bier dat in Spanje wordt gemaakt, in Europa zijn de gezondheids- en voedingsnormen natuurlijk veel beter dan die van de VS. In Europa zullen de voedselautoriteiten nooit toestaan dat een brouwerij een bier met 20 ppm “glutenvrij” noemt. Verwar het niet met “Estrella Damm”, wat hun gewone bier is.

Om aan dit onderwerp toe te voegen, denk ik dat het belangrijk is dat de juiste terminologie wordt gebruikt, aangezien een aantal antwoorden valse informatie bevatten.

In de bierwereld kan “glutenvrij” alleen worden gebruikt als de ingrediënten die worden gebruikt om het bier te brouwen geen gluten bevatten. Sorghum blijkt het meest populaire ingrediënt te zijn voor het maken van GF-bieren, maar er zijn nog een aantal andere opties zoals boekweit, gierst, honing, zelfs kastanjes. Redbridge is een voorbeeld van een GF bier. Ik heb nog geen GF bier geproefd dat ik genoten heb omdat sorghum specifiek een ciderachtige smaak afgeeft en alle bieren uiteindelijk dun worden.

Er zijn ook bieren die gebrouwen worden met traditionele ingrediënten die gluten bevatten, maar een enzym dat Brewer’s Clarex heet, wordt toegevoegd aan de primaire gisting. Clarex werd oorspronkelijk gebruikt om bier te klaren en koelte te voorkomen, maar men ontdekte dat het ook gluten afbreekt, zodat het bier, wanneer het getest wordt met traditionele glutentests (ELISA), ruim binnen de “glutenvrije” drempelwaarde ligt (<20 ppm). Deze bieren kunnen echter niet “glutenvrij” genoemd worden, maar kunnen enkel geëtiketteerd worden als “vervaardigd om gluten te verwijderen”. De omissie brouwt “glutenvrij” bier (die zeer goed zijn in de IMO), maar blijkbaar gebruikt Yards ook Clarex in sommige van hun bieren (hoewel ze hun bier niet bestempelen als “made to reduce gluten”).