Hoe komen restaurants/bedrijven aan hun bier?

Sommige bedrijven (brouwcafés en brouwerijkranen bijvoorbeeld) produceren hun eigen producten, zodat ze die niet hoeven te kopen. De meeste bedrijven (cafés, bars, restauranthouders, enz.) bestellen bij een groothandelaar of cash & carry op dezelfde manier als ze vrijwel alles bestellen, of ze kunnen rechtstreeks bij de brouwerij of een distributeur bestellen. De prijzen zijn de groothandelsprijs, dus goedkoper dan in een winkel, zodat ze winst maken. Ik help om een bierfestival te organiseren in de UK en we hebben de neiging om onze bieren te bestellen bij distributeurs of rechtstreeks bij de brouwerij (we weten dat de meeste van de 50+ brouwerijen in Londen goed genoeg zijn dat een aantal vaten doneren en we zijn ook een organisatie zonder winstoogmerk). Een distributeur werkt deels als tussenpersoon tussen brouwerijen en kopers en deels als groothandelaar, het verschil is dat zij het bier bij de brouwerij houden en alleen ophalen en transporteren om een bestelling te vervullen. Een van de distributeurs die we gebruiken is FlyingFirkin http://www.flyingfirkin.co.uk/ , om u een idee te geven van hoe het werkt. Bovendien worden in het Verenigd Koninkrijk rechten betaald op het verkooppunt, zodat er btw wordt betaald op het bier wanneer het wordt gekocht van de leverancier, maar de rechten worden alleen toegepast wanneer het wordt verkocht aan de eindgebruiker, of “drinker”, en dus zal de prijs die van de leverancier wordt betaald, aanzienlijk lager zijn.

Dit hangt af van een aantal zaken (meestal de locatie en de regelgeving die erbij hoort). Soms kunnen brouwerijen rechtstreeks verkopen aan slijterijen, cafés en dergelijke, maar het kan ook zijn dat ze via een drankverdeelkast (LDB) moeten gaan. (En als brouwerijen uitbreiden is het zeker de moeite waard om via een LDB of andere distributeur te gaan, omdat je niet naar de andere kant van een land kunt bellen om een 20L vat te leveren)

Vanuit mijn ervaring zullen bedrijven over het algemeen contact opnemen met of gecontacteerd worden door een verkoper die voor hen zal zorgen. Enigszins verrassend is dat een heleboel nieuwe pubs en bars eigenlijk voorzien zullen worden van zeer goedkoop of zelfs gratis bier (of andere alcohol) op voorwaarde dat alleen dat merk van de tap zal zijn voor x aantal maanden/jaren. Dit gebeurt meestal met grotere brouwerijen. Pubs zullen soms ook sell tappen aan brouwerijen.

In termen van kosten, nee, het zou niet goedkoper zijn voor een pub om naar de lokale slijterij te gaan en daar het bier te kopen (zou 20%+ duurder kunnen zijn). Wanneer een brouwerij verkoopt aan een organisatie (café, restaurant, slijterij etc.) is het over het algemeen met 18-26% korting, zodat het dan door de pubs tegen een redelijke prijs kan worden opgewaardeerd.

Veel van dit is dezelfde soort manier waarop pubs hun kippenvleugels krijgen, alleen strenger gereguleerd.

In België heb je de brouwerijen zelf die hun bier verdelen. Ze hebben een grote collectie van verschillende bieren (en zelfs soda, cola,…). Wanneer je een café opent, kan je ervoor kiezen om rechtstreeks bij de brouwerij te kopen. Je zal lagere prijzen hebben en je moet de mogelijkheid hebben om parasols, kaarten, logo’s, stoelen, tafels, … met het logo van één van hun bieren te krijgen.

Als je er niet voor kiest om bij de brouwerij te kopen, kan je bij een lokale verdeler kopen en je eigen bierlijst samenstellen. Maar geen extra’s op deze manier en het is duurder.