Ik ben een paar flessen aan het verouderen. Ze staan al een tijdje in de koelkast. Moet ik ze er nu uit halen?

Ik denk dat het algemene principe is dat lagere temperaturen resulteren in een langzamer (of te verwaarlozen) verouderingsproces dan warmere temperaturen. De resultaten zullen zeker variëren afhankelijk van de ABV en andere kwaliteiten van het bier. Het horizontaal opslaan van flessen moet voorkomen dat de kurken drogen.

Vergeet niet, dat niet alle bieren geschikt zijn om te verouderen. Voornamelijk portiersbier kan na de vervaldatum (30 jaar!) worden bewaard, maar sommige andere ook. En ik zie geen reden om bier in de koelkast te laten rijpen.

Het kan geen kwaad het bier uit de koelkast te halen. Het werk van Dr. Charles Bamforth heeft gesuggereerd dat elke extra 10 graden Celcius van gematigde bezuinigingen de snelheid van het bierverval verdubbelt. Dus, als je ze eruit haalt en ze op keldertemp (~55 F) bewaart, zullen ze ongeveer twee keer zo snel verouderen. Donker is zeker goed. Hogere luchtvochtigheid verticale opslag heeft de voorkeur boven horizontale opslag in een fles geconditioneerd bier, omdat je deeltjes in de bodem wilt laten bezinken.

Je kunt een interview met Charlie zien hier .

Dat klinkt als een ideale plek om bier en wijn op te slaan en te verouderen. 65F is misschien een tikkeltje aan de warme kant, maar nergens in de buurt van de temperaturen die het bier daadwerkelijk koken en schadelijk zijn voor het bier.

Het kan geen kwaad om de flessen uit de koelkast en in je “kelder” te halen. En ja, ze in de koelkast laten staan zal niet goed zijn vanuit het oogpunt van veroudering en ja, de kurken zullen waarschijnlijk uitdrogen in de koelkast.