2014-07-14 16:42:58 +0000 2014-07-14 16:42:58 +0000
6
6

Wat is de micronutriëntenwaarde van stouts zoals Guinness?

Ik kan alleen (op hun website, en op andere voedingswebsites) de macronutriënten van Guinness vinden.

Kan iemand een specifieke onderverdeling van micronutriënten informatie voor Guinness geven, of een andere soortgelijke stout?

Met micronutriënten bedoel ik vitaminen, mineralen, aminozuren, etc.
Bron

Antwoorden (1)

8
8
8
2014-07-14 23:46:21 +0000

Er is een tabel van aminozuur samenstelling in bieren op pagina 105 van Bier: Gezondheid en Voeding (C. W. Bamforth, 2004) (pagina 119 van de algemene PDF):

Anders dan dat, kan ik geen voedingsuitval vinden die vitaminen voor stout (en dragers, in het algemeen) bevat. Echter, wat betreft de micronutriënten is er misschien niet zo'n groot verschil tussen stouts en andere ale als men zou denken, omdat, ondanks de waarneembaar grote verschillen in kleur en smaak, de ingrediënten en processen in het brouwen grotendeels hetzelfde zijn. Hier volgen enkele bevindingen over bier in het algemeen:

Querying alcohol op USDA’s National Nutrient Database levert uitsplitsingen op voor

  • Alcoholische drank, bier, light
  • Alcoholische drank, bier, gewoon, alle
  • Alcoholische drank, bier, gewoon, BUDWEISER
  • Alcoholische drank, bier, licht, BUDWEISER SELECT
  • Alcoholische drank, bier, licht, BUD LIGHT
  • Alcoholische drank, bier, licht, MICHELOB ULTRA

Hier is een screenshot, omdat de gastheer niet altijd voor mij oplost om een of andere reden:

Ik durf te wedden dat The Irish Food Composition Database een gelijkaardig verslag over Guinness heeft, maar het document moet voor 15 jaar worden gekocht. 00€ van EuroFIR . Volgens een inhoudsopgave die in de demolink kan worden bekeken, moet het document samenstellingen van 57 geproduceerde dranken bevatten.

Misschien kunt u enkele eigenschappen van Guinness afleiden door de ingrediënten en het proces ervan te kennen en ook te weten hoe deze ingrediënten en processen de micronutriëntenniveaus beïnvloeden.

Volgens dit document 1, wat de belangrijkste B-vitamines betreft,

  • bier bevat zeer weinig thiamine (B1), waarvan het mouten van de gerst een licht verlies veroorzaakt, maar verder intact blijft door de rest van het brouwproces,

  • riboflavine (B2) neemt toe tijdens het mouten en het brouwproces, wat resulteert in nutritioneel significante hoeveelheden (e. g. zeven pinten voor de totale dagelijkse behoefte),

  • nicotinezuur (niacine, B3) schommelt tijdens het mout- en brouwproces, maar resulteert ook in nutritioneel significante hoeveelheden (e.g. drie-en-een-half tot vier pinten voor de totale dagelijkse behoefte).

Deze studie 2 meet de fylloquinone (K1) samenstelling van bieren, met name een “bittere”, een pils en Guinness, en concludeerde alleen sporen in elk.

1 Stringer, W. J. Vitamines in Beer. Tijdschrift van het Instituut voor Brouwerij. 2013.

2 Bolton-Smith, C. et al. Samenstelling van een voorlopige Britse database voor het fylloquinongehalte (vitamine K1) van voedingsmiddelen. British Journal of Nutrition. 2000.
Bron