Wat zijn de verschillen tussen mede en bier? Waar kan ik er een proberen in de VS?

Wierook wordt niet beschouwd als een stijl van bier, aangezien de suikers in wiet afkomstig zijn van honing, niet van het zetmeel van een graansoort. Hop wordt soms aan mede toegevoegd voor de smaak en als conserveermiddel.

Het proces voor het maken van mede lijkt meer op het maken van wijn dan het brouwen van bier. Bij het maken van mede is geen (kook)fase nodig. Alle vergistbare suiker komt van de honing in mede, dus je mengt de honing met water (en welke kruiden je ook wilt) en gaat direct naar het vergistingsstadium. Ook heeft mede een hoger alcoholgehalte dan de meeste bieren (8 - 20%, wat meer lijkt op wijn, of zelfs brandewijn).

…zou het redelijk zijn om te denken dat een brouwerij die ik graag maak, of te overwegen om ook mede te maken?

Niet echt. In ieder geval niet in de VS is bier veel populairder dan mede, en het proces voor het maken van mede is anders, dus relatief weinig brouwers gaan het maken. Ik heb een keer mede geprobeerd bij een speciaalbier & wijnwinkel, wat je beste kans is om het in de VS te vinden.

In aanvulling op wat er al gezegd is, is er veel juridisch grijs gebied, omdat de meeste, zo niet alle staten verschillende wetten hebben voor brouwerijen en wijnmakerijen. Wijn is echt iets anders dan beide, maar ik geloof dat de meeste meaderijen ervoor kiezen om zich te identificeren als wijnmakerijen, en veel, zo niet alle staten verbieden wijnmakerijen om mout te hebben op het terrein, en de brouwerijen MOETEN mout gebruiken in de gisting. Je zou ofwel iemand moeten vinden die een vergunning heeft voor zowel bier als wijn, wat waarschijnlijk niet zo gebruikelijk is in commerciële operaties (brewpubs kunnen daar je beste gok zijn), of je zou iemand moeten zoeken die een opschepper maakt, wat over het algemeen een bier/mead mengsel is. Dogfish Head maakt Bitches’ Brew, en Sprecher Brewery heeft dit jaar net een opschepper uitgebracht. Als u op zoek bent om te kopen, wijn winkels zijn over het algemeen een betere inzet - nogmaals, veel mensen weten niet precies wat te doen met mede, maar ik heb veel geluk te vinden, meestal rond de dessertwijnen, sherry, port soort wijnen.

Vereenvoudigde definitie:

Als je granen vergist, is het bier.

Als je fruit vergist, is het wijn.

Als je honing vergist, is het mede.

Het is niet echt zo eenvoudig, want er zijn bieren die fruit gebruiken (bijv, kersenlambiek, frambozentarwe), bieren die honing gebruiken (het is een vrij gewone toevoeging), wijnen die fruit gebruiken (bijvoorbeeld vlierbessenwijn ), en een heleboel honingkorrels die fruit gebruiken. De cross-over is aanzienlijk. Als je kijkt naar harde ciders, wordt het nog ingewikkelder (is appelwijn echt een cider?).

Het basisingrediënt van bier is bijna altijd gemoute gerst. Zelfs bieren die genoemd worden naar een andere graansoort - zoals tarwebier, havermout stout, roggebier - gebruiken gemoute gerst als basis. Hop is om twee redenen een kritisch ingrediënt in bier: bitterheid en aroma.

Het basisingrediënt van mede is altijd honing. Ik heb honingdrank met hop gehad Charm City maakt er een), maar het is ongewoon, en persoonlijk hou ik niet van de smaak.

Het is gebruikelijker om een wijnmakerij te vinden die honingdrank maakt dan een brouwerij die honingdrank maakt. Er is een uitstekende in Montana genaamd Hidden Legend . Ze maken ook een honingdrank/wijnmengsel dat “pyment” wordt genoemd en dat in de 15e eeuw of zo populair was.

Wijn is een heel ander product dat meer smaakt als een wijn dan als een biertje, maar dat zich qua smaak, benaming en productie van beide onderscheidt. Ik ben nooit een mede tegengekomen die op smaak is gebracht met hop, maar sommige zijn wel op smaak gebracht met andere plantaardige producten zoals kruiden of sinaasappelschillen, dus ik kan niet garanderen dat dat niet het geval is. De meeste bierbrouwerijen voeren een complexer brouwproces uit waarbij in verschillende stadia ingrediënten aan de puree worden toegevoegd en als zodanig, een paar honderd Britse brouwers kennende zoals ik, zijn ze allemaal bezig om het complexe mengsel correct te krijgen en de ingrediënten correct te mengen, en zijn ze niet geïnteresseerd in het eenvoudige proces van het maken van mede. Dat gezegd hebbende het mede maakproces; het toevoegen van honing aan water, het toevoegen van gist en het laten fermenteren kan voor hen saai zijn het betekent niet dat niemand dat doet, maar ik heb nooit geweten dat ze geïnteresseerd zijn. Aan de andere kant hebben sommige wijnmakerijen in het Verenigd Koninkrijk hun eigen bijenkorven om hun fruit te helpen bestuiven en dus produceren ze mede als bijproduct. Dit kan ook waar zijn in de VS.

Een snelle zoektocht toont mijn gedachten over wijnmakerijen in de VS: Waar koop je mede .

Wijn is zijn eigen ding, maar zal vaak worden genoemd “Honingwijn”, maar het is nooit een biertje of ale. Het proces waar het van gemaakt is, is zo goed als een wijnbereidingsproces, maar er zijn een paar verschillen die ertoe leiden dat sommige plaatsen hun mede en honingwijnen samen opnoemen en andere plaatsen ze apart opnoemen. Technisch gezien is honingdrank een eigen categorie, maar het is in principe een broer of zus van wijn en niet van bier. Het is gegist en niet gebrouwen. Bier is meer een neef van het.

In sommige Europese landen is honingdrank een van de sterkere alcoholische dranken die je zou kunnen krijgen tot 50%. (Afgezien van zuivere alcohol natuurlijk) beschouwen sommige mensen mede als een medicijn in plaats van een alcoholische drank.

Sommige mensen zeggen misschien dat mede deel uitmaakt van bier, maar ze hebben het mis en verwarren gist en suiker die gefermenteerd worden met echte mede. Sommige Europese landen definiëren mede als “Het hartige materiaal werd opgegeven door honing, anjerbloesem, populierenknoppen, eiken eikels, jeneverbessen en vele andere waardevolle kruiden. De rijke taupekleur wordt bereikt door het gebruik van natuurlijke bosbessen, zwarte bessen en frambozensap. Deze drank met een geweldig aroma en smaak is van 50 volume-% alcohol”.