Hoe weet ik of een biertje beter wordt naarmate het ouder wordt?

Er zijn een paar overwegingen, hoewel dit verre van een volledig antwoord is.

Ten eerste zal een sterker (hoger ABV) bier de neiging hebben om beter te kelderen, omdat de alcohol kan helpen om oxidatie te voorkomen.

Ten tweede zal een bier met minder nadruk op hop, en meer op mout, gist, of andere eigenschappen, een betere kandidaat zijn, omdat de kwaliteiten die hop geeft in een vrij korte tijd zullen vervagen. Daarom moeten uw IPA’s en dergelijke eerder dan later worden geconsumeerd – het karakter zit vooral in de hop.

Het doel van het in de kelder bewaren van een bier is om de verbetering ervan in de loop van de tijd te zien. Sommige kunnen precies hetzelfde blijven, terwijl andere zullen veranderen. Ik denk dat het antwoord daar ligt in of er nog actieve gist of bacteriën in de fles zitten, en of er iets voor hen is om op te kauwen. Sommige stijlen (bijvoorbeeld lambiek) zijn hier veel vatbaarder voor, maar ik denk niet dat er een harde en snelle regel is die één koppel volgt.

Er zijn een paar soorten bieren die (over het algemeen) goed zijn om te verouderen.

1. 1. Sterke bieren: zoals gerstwijnen, robuuste dragers en keizerlijke stouten. Het is gunstig als een bier 8-10 procent of sterker is, aangezien een verhoogd alcoholprofiel meestal gladder, malser en aangenamer wordt. Dat betekent niet dat bieren met een lager alcoholpercentage niet kunnen worden gerijpt, maar hogere percentages bier zijn meestal meer geschikt.
2. 2. _Dark Malt: _ zoals Palo Santo en World Wide Stout. Donkerder, moutiger bier is beter omdat de zoete, restsuikers de neiging hebben om na verloop van tijd te verzachten. Zelfs lager alcoholische bieren met een moutig profiel zullen beter verouderen.
3. 3. Wild Beers: levende organismen veranderen het bier naarmate het ouder wordt in de fles. Orval Trappist Ale is een klassiek voorbeeld. Het Belgische bleke bier krijgt een dosis Brettanomyces-gist op de fles. De gist kan jarenlang in de fles leven en langzaam suikers opnemen en de bestaande smaken van het bier beschermen door het verbruiken van zuurstof. Na verloop van tijd gaat het van helder en hoppig naar fris, aards en kruidig. Maar soms zijn ze onstabiel, want de gist werkt snel door een biertje en verandert zijn karakter.

Wat niet te verouderen: IPA verbetert niet met de leeftijd. Hoppige bieren zijn niet bedoeld om te verouderen.

In termen van commerciële bieren is het moeilijk te zeggen. In het algemeen vind ik dat het ouder worden de neiging heeft om smaken te laten versmelten. Als ik bier brouw en een korte rijping op eikenhout doe (of er eikenhouten frieten aan toevoeg), dan is het bier meestal vereist rijping om evenwicht te bereiken. Dit is het meest typisch met iets wat ik soms ebulon noem (niet-koolzuurhoudende, gegiste mout en vlierbessen, nagisting in eikenhout voor een maand, dan gebotteld en nog enkele maanden gerijpt).

Extrapolerend vanuit mijn ervaring hier, zou ik verwachten dat er enkele algemene regels van toepassing zijn:

1. Bieren met uiteenlopende scherpe contrasten (vooral als het gaat om fruit) kunnen baat hebben bij de rijping. Ik zou me dingen kunnen voorstellen als volwaardige abrikozenbieren die goed verouderen.

2. Hogere ABV en rijkere bieren zullen waarschijnlijk beter verouderen dan lagere ABV en lichtere bieren.

Dit is in de veronderstelling dat je hoopt op een algemene “afvlakking” van de contrasten in een gerijpt bier. Sommige dingen zullen meestal vervagen en andere kunnen toenemen (voor niet-gepasteuriseerde of ongefilterde bieren zullen de gistsmaken meestal toenemen).

Persoonlijk was ik nogal ingenomen met 60, 90 en 120 minuten IPA’s (dank je wel DFH) toen ik een jaar lang op een koele en donkere plek in de schappen stond. Ik denk dat het goed zou zijn geweest voor langer, maar lekker bier en nieuwsgierigheid kreeg het beste van mijn experiment. Ik denk dat Wayne in Yak een up vote verdient die ik nog niet kan doen dankzij mijn noob-status. Goed onderzocht en geen gissingen. Als hop de enige smaak was in IPA dan zou het inderdaad steeds minder “hoppig” kunnen zijn, maar dat is in de veronderstelling dat we het hebben over de aromahop. Uw bittere hop zou zeker verdiepen met de tijd. Maar met elk bier zijn er meer lagen dan één. Hoge ABV-bieren zullen het akkoord alleen maar meer verbreden omdat elke smaak anders zal zijn in de veranderende alcohol/water/suikerspiegel die de tijd biedt. Fruit in het bier, ongeacht zijn plaats op het zoet/zure spectrum (met name normaal gesproken ook het hoogtepunt), heeft een gelijkaardig succes op het “koele donkere” schap. Dit is te wijten aan de natuurlijke vergisting van organisch materiaal dat in de loop van de tijd wordt opgeslagen. Ooit gemerkt hoe verse salsa bruist in uw koelkast? Toegegeven, er zitten gelukkig geen brokken fruit (of tomaten) in je bier, dus de effecten zijn sterk verminderd. Ze wegen op de weegschaal gelijk aan de hierboven genoemde alcoholveranderingen. Een persoonlijke favoriet van mij is een Scotch Ale die zo lang mogelijk wordt bewaard. Ik hoop dat dit helpt.

Meestal hangt het af van de stijl. Hoge ABV-bieren, zoals keizerlijke stouts en gerstwijnen zullen typisch goed verouderen, terwijl anderen lager in ABV na 3-6 maanden ranzig zullen gaan. Het is duidelijk dat je niet wilt dat een Bud Light wordt gekelderd (het smaakt sowieso ranzig voordat je het opslaat). Maar zelfs als je het over bieren van hogere kwaliteit hebt, wil je geen witbieren, bleke ale’s, en dingen van die aard die eerder lichte bieren zijn, in de kelder bewaren. Het is meestal het beste om aan de brouwer te vragen of het bier wordt aanbevolen voor de opslag.

Ik stel voor om “Vintage Beer: A Taster’s Guide to Brews That Improve over Time” van Patrick Dawson te lezen. Om zijn bevindingen over welke biersoorten met de leeftijd verbeteren samen te vatten, moeten ze minstens één van deze drie kenmerken bevatten:

1. Hoge ABV (8% of meer)
2. 2. Zuur
3. Rook

Het spreekt voor zich dat als een bier twee of meer van deze eigenschappen heeft, de kans dat het beter wordt met de keldering stijgt. Maar zelfs als het alle drie de karakteristieken heeft kan het niet verbeteren met de leeftijd, of alleen maar veroudering tot een bepaald punt.

Plus je moet onthouden dat een goede veroudering ook nodig is. Juiste opslag, temperatuurregeling, hoe de fles wordt geplaatst tijdens het bewaren, enz.

Thuisbrouwsel hier: Ik doe Duits Hefeweitzen, oftewel tarwe. Geen conserveringsmiddelen. Deed een donkere, ging overboord op de donkere mout, gebruikte 4 keer zoveel als ik zou moeten. Ik heb iets dat smaakte als een Guiness. Niet slecht, maar niet wat ik zocht in een donkere Duitse tarwe. Zet de flessen weg in een speciale koelkast, een jaar geleden.

Oh mijn god, de suikers opgebouwd! Ik heb het vanavond voor het eerst geprobeerd, om te zien of het bedorven was. Ik ga dit nu brouwen als mijn “één jaar oud”, als een speciaal recept.

Ja, je kunt een goed kwaliteitsbier brouwen, in ieder geval onder de koeling. Ik leer hier net over. Ik consumeer net mijn één jaar oude flesje medium Hefe dat ik afgelopen zomer heb gebrouwen (mijn favoriete recept), en het klopt een punch in termen van goede smaken.

Goede vraag! Ik weet dat de meeste (bijna alle) bieren niet zullen verbeteren met de leeftijd, en zoals u zegt, zullen ze gewoon bederven. Ik ken geen bieren die je echt wilt verouderen op dezelfde manier waarop je wijn zou verouderen. In het algemeen zou ik geen enkel bier verouderen, tenzij het specifiek door de brouwer aan u is voorgesteld als iets dat moet worden gerijpt.

Flessengisting of flessenconditionering is het toevoegen van gist aan de fles bij het bottelen, zodat het bier blijft gisten in de fles. Het belangrijkste doel hiervan is om het bier in de fles te carboneren, zonder CO2 onder druk te injecteren. Ik denk dat de meeste brouwers enige conditionering doen voordat ze hun product verkopen, dus je hoeft dit niet zelf te doen tenzij je zelf aan het brouwen bent.

Het is mij niet duidelijk waarom wijn veroudert in de fles, terwijl whisky en bier dat niet doen. Elk goed antwoord zou me waarschijnlijk toch al in verwarring brengen, met veel mumbo-jumbo over tannines en spullen.