2014-08-19 03:53:45 +0000 2014-08-19 03:53:45 +0000
11
11

Hoe kan ik de smaak en het aroma van verschillende hopsoorten leren herkennen?

Achtergrond: Ik dronk vorige week een New Belgium “Tour de Fall” en dacht aan de hop die ik in de finale proefde. Voor mij was hop in het algemeen een vrij langzaam verworven smaak, en ik begon de hoppige West Coast stijl pas echt te waarderen toen ik de Sierra Nevada “Torpedo” tegenkwam en verliefd werd.

Nu wil ik eindelijk specifieke hopsoorten leren kennen door smaak en geur. Amarillo, Cascade, en zo verder - ik weet dat er tientallen en tientallen variëteiten zijn, maar hoe begin ik mezelf te trainen om hun verschillen te herkennen (en de meest voorkomende variëteiten te identificeren) in de drank zelf?

Moet ik wat hop kopen bij een voorraadwinkel, en ze knuffelen als een voetbalmoeder in een wasverzachter-commercial? Of zou dat totaal anders zijn dan wat er in een biertje zit? Zou het beter zijn om een krukje te vinden bij een plaatselijke brouwerij/brouwerij en te vragen om een lesje in vloeibare vorm?
Bron

Antwoorden (5)

6
6
6
2014-08-30 23:17:44 +0000

Dit is een geweldige vraag, ik ben nog steeds aan het leren, maar dit is wat ik heb geprobeerd:

Enkelvoudige hopbieren.

Ik ben in het Verenigd Koninkrijk, maar dit is wat ik in het verleden heb weten te krijgen

Uw kilometers kunnen variëren, maar als u uw ogen uit het oog houdt, hopelijk vindt u een lokale brouwer die dit soort dingen doet.

Ik heb ook een paar enkele gistvluchten gehad die erg verhelderend waren.

Proeverijen

Een paar hopjes blijven echt in mijn gedachten hangen vanwege de tijd dat ik ze had. Ik herinner me dat ik naar een proeverij ging van een lokale brouwer, Galaxy IPA, en dat hij de winkel had gevuld met glazen Galaxy hop en het rook ongelooflijk.

Een andere keer was het proeven van een Sorachi Ace bier van Wiper and True. Het was afschuwelijk, maar het horen van de beschrijvingen die mijn mede-drinkers bedachten en het door de brouwer laten uitleggen van de geschiedenis van de hop, heeft het echt voor mij verankerd. Het betekende dat toen ik Little Things had die Kill by rare beard, ik het er meteen uit kon pikken.

Geografie

Het andere wat ik leuk vind is het leren waar en wanneer en waarom een hop is ontstaan. Europese hop is zo anders dan Amerikaanse hop, die weer anders is dan Britse hop. Om nog maar te zwijgen van Nieuw-Zeelandse hop die zijn eigen aroma’s heeft. Het is duidelijk dat het niet altijd bestaat, maar het is een goed begin om te kunnen zeggen wat voor soort regio een hop smaakt!
Bron
5
5
5
2014-08-19 15:21:19 +0000

Hop Union heeft een Aromawiel “ dat kan helpen met geur:

Kijk ook op de Hop Variety pagina voor wat meer informatie. Het ding om te onthouden is dat geur niet altijd vertaalt naar smaak, vooral bij hoppige bieren zoals IPA’s nadat het bier een beetje gerijpt is. Om de smaak te krijgen moet je echt een biertje proberen dat alleen met die hop is gemaakt (mijn mening) om te zien welke eigenschappen het heeft. Hop Union heeft elk jaar een Hop en Brouwschool voor zowel ambachtelijke (professionele) brouwers als thuisbrouwers.
Bron
4
4
4
2014-08-21 13:42:24 +0000

U kunt een kleine selectie van een paar hopjes en een 6 of 12 pakje bud light of coors light kopen. Knal de toppen in, gooi er een paar hopjes in, herhaal de dop en markeer wat er in elk hopje zit. Wacht een dag of twee en proef dan. Dit zal het aroma en een aantal van de voorsmaak van de hop meer doen opvallen dan de bitterheid en zal u vertrouwd maken met die hopvariëteit. Dit vereist wel het hebben van een flesje kappertjes en een aantal dopjes, maar die kunnen worden gekocht bij een lokale huisbrouwerij of online voor minder dan 20 dollar wanneer u de kleine 1oz zakken hop koopt.

Als u huisbrouwt, probeer dan kleine brouwsels te brouwen in een zakje partijen van 1 gallon om verschillende hopsoorten te proberen. Ik doe het niet al te vaak, maar het is een gemakkelijke 3 uur durende brouwdag en helpt veel bij het identificeren van hopprofielen voor bitterheid, late toevoeging en dry hopping.
Bron
2
2
2
2016-09-13 18:01:00 +0000

Water lost de aromatische verbindingen in hop redelijk op, maar de harsachtige of olieachtige verbindingen lossen beter op in ethanol. Om een echt schoon hopextract te krijgen, wordt de hop in wodka of neutrale graanalcohol gefilterd en verdund met water om te proeven. Het rechte extract kan overweldigend zijn. Een echt goed extract zal een melkgele kleur hebben.

Probeer ook eens het extract toe te voegen aan een ongehoopt bier om te zien hoe de smaak verandert als het gemengd wordt met andere ingrediënten. Wanneer hop tijdens het brouwen in het wort wordt gekookt, kan de hitte chemische reacties veroorzaken tussen de aromaten en andere ingrediënten, waardoor het brouwsel een iets andere smaak krijgt dan de ongekookte smaak van de extracten.

We kweken hop en mijn man houdt van IPA’s, dus hij maakt deze hopextracten om te mengen met bier en cocktails.
Bron
1
1
1
2016-09-10 13:23:19 +0000

Probeer een thee te maken van de hop. Doe een bloem of een pellet in een mok, giet er kokend water over, wacht 10 minuten, proef, maak aantekeningen.

Probeer wat hopstalen te bemachtigen bij lokale of regionale (huis)brouwers. Waarschijnlijk helpen ze graag een collega-brouwer.
Bron