2014-01-21 21:12:49 +0000 2014-01-21 21:12:49 +0000
4
4

Op welk punt/percentage kan bier goed "verouderen"?

Ik kwam onlangs een bier tegen dat volkomen gerangschikt was en een vreselijk aroma had. Ik proefde een klein slokje, maar moest de rest weggooien. Toen ik het etiket van dit bier onderzocht, ontdekte ik dat het een vervaldatum had van dec. 2012, waardoor het iets meer dan een jaar oud was.

Het alcoholgehalte van dit bier was 5,6% ABV, en het had duidelijk geen lang zelfleven.

Tegenstrijdig genoeg brouwt een lokale brouwer jaarlijks een ijsblokje met een alcoholgehalte van 9. 5% ABV, en ze stellen dat door dit hoge alcoholgehalte, het geschikt is voor veroudering (en het goed veroudert, om te beginnen).

Wat is het minimum alcoholgehalte/ABV-percentage dat nodig is om een bier veilig/geschikt te achten voor veroudering? Indien pasteurisatie een rol speelt, gelieve te adviseren.
Bron

Antwoorden (1)

2
2
2
2014-01-21 21:22:15 +0000

Bij het ouder worden gaat het er, vanuit mijn ervaring, om dat de zware eiwitten zich op de bodem van de fles zetten. Gefilterd bier hoeft meestal niet te worden gerijpt omdat dat alles al is verwijderd. Je kan dit “voorgerijpt” beschouwen zoals een hemd “voorgerijpt” kan zijn. Best niet kopen met de veronderstelling dat het kleiner wordt (of beter met de tijd).

Veel van de tijd laat de veroudering toe dat het bier wat zachter wordt. Ik vind dat donkere bieren hier het meest bij gebaat zijn, maar het hangt echt af van het soort bier. Lagers, stoutmoeders, dragers, moeten in de regel langer rijpen dan pilsbieren en ale. Maar of de brouwer dit proces is begonnen of gesimuleerd is onbekend. Ik denk dat het het beste is om de instructies op de fles te volgen, of de bottelaar op te zoeken en te kijken of hij aanbevelingen heeft.
Bron