Er werd mij altijd verteld dat als ik met wijn zou gaan koken, ik gewoon een goedkope fles zou kopen, want het maakt geen verschil als je eenmaal de alcohol wegkookt.
Is dit waar of zou een duurdere fles me meer smaak in het eten geven? Is er een groot genoeg verschil om wat meer geld uit te geven aan een dure wijn in plaats van aan de goedkopere fles?
Het hangt allemaal af van wat je maakt en wat je drinkt!
Sommige mensen reiken naar de goedkope fles die in de deur van de koelkast staat bij het maken van een braise, waar de wijn lang zal koken.
Anderen gebruiken de soort wijn die je bij het diner zou opdienen om het gerecht te maken. Nog beter, tenzij je iets zeldzaams of duurs inschenkt, koop dan een extra fles en kook mee. Als je met rode wijn kookt, pas dan op voor tannines. Als je je concentreert in reductiesausjes, kunnen ze hard worden. Gelukkig verklaren eiwitten in vlees en zuivel tannines zoals melk thee doet. Wijn bevat suikers, zuren en tannines, en elk van deze zal op het bord verschijnen. Subtiele kenmerken daarentegen verdwijnen normaal gesproken bij het koken. Om het evenwicht te bewaren, controleert u uw recept voor zure ingrediënten zoals citroensap of azijn en snijdt u het terug om ruimte te maken voor het zuur in de wijn. Dit is vooral cruciaal bij het koken met witte wijn. Voor delicate vis of groenten werkt een droge, niet-geëzuurde wijn het beste. Als uw recept verpakt is met uien, wortelen en tomaten, zal er veel suiker in de pot zitten, zodat koken met een vollere, minder droge rode of witte wijn perfect kan integreren. Voor diepere smaken, experimenteer met versterkte wijnen zoals Port, Sherry, Madeira en Marsala. Michael Schachner geeft in dit stuk enkele nuttige tips en recepten over koken met versterkte wijn. Kook met een wijn die je zou drinken. Gebruik geen wijn om te koken als je hem nooit in een glas zou drinken of bij het eten zou serveren. -Start met een basis rode of witte wijn. Een voorbeeld van een goede witte wijn om mee te koken is Sauvignon Blanc. Probeer Chianti of Cabernet Sauvignon voor een rode. -Vermijd het gebruik van wijnen met het label “kookwijn”. Deze wijnen bevatten veel zout en andere toevoegingen en je zou ze nooit in een glas drinken.
Ja, de alcohol kookt af maar de smaak zit niet in de alcohol.
Als je het niet zou drinken, kook er dan niet mee. De smaak van de wijn komt wel door.
Voor mij kook ik niet met een dure full body red want dan komt er gewoon te veel door.
Meer over druiven en gewoon een fatsoenlijke wijn.
Net als Chardonnay met mosselen zou je wat eikenhout doorkomen met een mooiere fles, maar ik ga niet meer dan $12 aan kookwijn uitgeven.
Je gebruikt niet zo veel. Je kunt gewoon de wijn gebruiken die je bij de maaltijd zou gebruiken. Ik drink niet veel wit dus ik zal meestal de wijn gebruiken die ik bij de maaltijd serveer.
Een varkenskotelet met ui en paprika’s Ik zal een rode fles van $4 gebruiken die ik zou drinken.
Een andere truc is als ze slecht beginnen te worden dan het koken van wijn. Maar wijn blijft zelden lang genoeg in de buurt om slecht te gaan bij mij thuis.
Het duurdere gedeelte is niet waar, maar het soort wijn maakt wel een dramatisch verschil voor de smaak van je eten.
Als extreem voorbeeld vergelijk het koken van een biefstuk met een lichte witte wijnsaus met het koken van een zware Merlot.
Zelfs binnen een bepaalde druif zijn er verschillen in hoe vol of zwaar de smaak is.
Dus maak je geen zorgen over de prijs (ga voor een goedkope) en denk in plaats daarvan na over welke smaken je in je eten wilt gaan.