2014-02-07 01:32:31 +0000 2014-02-07 01:32:31 +0000
10
10

Waarom schuimen stouts zo erg als je ze over ijs giet?

Ik was net bezig met het maken van een stout float en merkte dat mijn bier een ton schuimde.

Het is geen erg koolzuurhoudend bier (er was nauwelijks een sisser toen ik de fles opende), maar de schuimkraag was enkele centimeters groot terwijl er niet veel bier in de gekoelde beker werd gegoten.

Wat veroorzaakt deze enorme schuimkraag en is er een goede manier om het te voorkomen?
Bron

Antwoorden (1)

13
13
13
2014-02-07 03:19:18 +0000

Om dezelfde reden dat root beer floats zich op dezelfde manier gedragen. Ook al is er minder carbonatatie dan bij root beer (en ik veronderstel ook minder schuim, hoewel nog steeds een aanzienlijke hoeveelheid), het onregelmatige oppervlak van het ijs biedt een veel groter aantal nucleatieplaatsen dan het gladde glas van je favoriete biervat. Deze nucleatieplaatsen zorgen ervoor dat de CO2 uit de oplossing komt, en voila, veel schuim ontstaat. Ik geloof dat het ijs ook eigenschappen heeft die het schuimende effect versterken.
Bron