Heeft bier last van opwarming en vervolgens opladen?

TL DR; No.

Bier smaakveranderingen in de loop van de tijd (hop vervaagt, oxidatie neemt toe, etc.), en dit proces gebeurt sneller bij warmere temperaturen dan bij koudere. Maar er zijn geen extra chemische reacties veroorzaakt door temperatuurveranderingen, dus het opwarmen tot kamertemperatuur en meerdere malen herkoelen zal geen extra effect hebben op het bier. Ervan uitgaande dat je het binnen een paar weken drinkt, zul je het verschil met flessenbier of blikbier niet merken.

Ik denk dat deze mythe zich heeft vastgeklampt aan de overgebleven vaten na de feesten: Een halfleeg vaatje dat werd toegediend door er lucht in te pompen, zal veel sneller gaan oxideren omdat er zuurstof aan wordt toegevoegd. Als het opwarmt, versnelt de oxidatie en smaakt het binnen een dag of twee muf. Koud houden vertraagt dat een beetje, maar zelfs koud zal het niet lang meer duren. Een vat met CO2 is een ander verhaal: dat gaat net zo lang mee als flessenbier en kan zonder nadelige gevolgen worden opgewarmd en bijgevuld.

Bij dit alles heb ik het over de kamertemperatuur. Bier dat urenlang in een auto in de zon ligt, zal veel sneller muf worden, zelfs als de flessen beschermd zijn tegen het zonlicht. Je krijgt niet de skunky smaak veroorzaakt door het licht, maar het zal muf smaken.

Herhaaldelijk afkoelen en opwarmen (tot omgevingstemperatuur) kan een bier een permanente waas veroorzaken, waarbij eiwitten en tannines zich binden tot semi-oplosbare moleculen. Hoewel dit een esthetische impact kan hebben, heeft het geen invloed op de smaak, het aroma of het mondgevoel.

Dit is vooral een probleem in bieren waar de knock-out, of snelle afkoeling van het bier misschien niet effectief is geweest in het neerslaan van de zogenaamde cold-break-eiwitten. Dit leidt over het algemeen tot koude nevel (nevel als het bier koud is, maar niet als het warm is). Dit is over het algemeen geen probleem met de meeste commerciële bieren (vooral als ze gefilterd worden), en wordt vaker aangetroffen in zelfgebrouwen bieren.

Ik heb thuis wat geëxperimenteerd om deze vraag te beantwoorden. Mijn resultaten gaven aan dat kamertemperatuur en temperatuurschommelingen geen invloed hadden op de smaak. Een zeer hoge temperatuur (140° gedurende 24 uur) lijkt een zeer moeilijk te definiëren hardheid te creëren. Bekijk mijn resultaten hier: Bier Experimenten: Blootstelling aan zonlicht en temperatuurregeling Bier Experimenten: Temperatuurregeling Deel 2

Het koelen en opwarmen van een biertje ** heeft een effect**, maar is in het begin minder belangrijk. Als je het verwarmt, afkoelt en herhaaldelijk verwarmt, zullen er aanwijzingen zijn voor schade en zal het onthutsend duidelijk worden! Bij Budweizer hebben ze ons een biertje gegeven dat meer dan 100 keer is gefietst! Het was schokkend hoeveel off-flavours zo'n delicaat gearomatiseerd bier kan krijgen!

Ik drink nu een biertje uit een vat van afgelopen weekend. Ik heb het biervat binnenin mijn opslagplaats laten staan met de deur open en het is deze week warm geweest (100°F). Vijf dagen later smaakt het bier bijna hetzelfde, behalve dat het bierschuim is verdwenen, dat naar mijn mening het bierschuim een betere smaak geeft.