Ik hou van St. Germain, en het is een nietje in mijn huis geworden… maar het is zo verdomd duur. Ik wil graag een zelfgemaakte versie maken met behulp van vlierbloesem-oranje voor een fractie van de prijs.
St. Germain noemt hun ingrediënten als: fruit Spirit, vlierbloesem, suikerriet. Wat voor soort vruchten-eau-de-vie is het? Peer / lychee?
Alles wat ik ergens gezien heb is dat de basis eau-de-vie is. Eau-de-vie betekent verschillende dingen op verschillende plaatsen, maar in Frankrijk (waar St. Germain vandaan komt) betekent het in principe elk distillaat. Ik durf te zeggen, aangezien St. Germain weigert te specificeren, dat het eigenlijk een mix is van ongeverfde fruitmerken. Als dit het geval is, omvat het bijna zeker peren (wiens destillaat vrij populair is in Frankrijk)…. en als je druiven en aardbeien (beide in Frankrijk geteeld) mengt, kun je in de buurt komen van iets dat de lychee benadert (waarvan ik betwijfel dat ze het zouden verschepen). De toevoeging van de vlierbloesem zou de druif/aardbei nog dichter in die lychee richting duwen. Dit is allemaal maar speculatie, een gril om rond te schoppen over een cocktail.
Realistisch gezien zou ik een fles hoogwaardige siroop (Monin is populair) pakken, en die gebruiken om de likeur te vervangen. Je wilt minder in de cocktail gebruiken omdat het zoeter is, maar het zal het meeste werk met zich meebrengen. Je kunt een goedkope neutrale wodka (zoals Smirnoff) toevoegen om het uit te dunnen als je dat wilt. Gebruik geen water om het te snijden, het zal het mondgevoel veranderen en je cocktail verwateren. Voor verder experimenteren kun je een combinatie gebruiken van perenbrandewijn of schnaps (echt alles helder en perensmaak) en wodka, ik zou beginnen met twee delen wodka aan één deel peer. Je zult de twee willen mengen omdat de peer anders waarschijnlijk te sterk zal zijn. Overweeg om de citrusvruchten in de St Germain te vervangen door een sinaasappel- of citroentwist. Ik zou me niet te veel zorgen maken over de lychee kant van de dingen, het lijkt erop dat elke optie prijzig zou zijn. Ja, je mix zal iets missen, maar, wat je ook doet het zal niet helemaal de echte McCoy zijn… laat ons weten hoe het uitpakt. Proost.
Ik denk dat je verkeerd begrijpt wat “vruchtenbrandewijn” is. Het is in wezen ethanol. Gedistilleerde dranken (of ethanol) zijn afkomstig van iets dat gist. Dit kan op basis van suiker, fruit of graan zijn. Gedistilleerde dranken op basis van fruit zijn dingen zoals brandewijn waarbij wijn (van druiven) wordt gedistilleerd tot ethanol. Ik heb het gevoel dat dit gedistilleerde drank op basis van druiven is. De basis is niet zo belangrijk omdat de gedistilleerde drank smaken vrij neutraal zijn.
Om dit te maken zou ik een zeer neutrale wodka of Everclear (als je kunt) krijgen en beginnen te mengen in Vlierbloesemstroop en wat suiker en experimenteren totdat je het lekker vindt.
Macerate vlierbloesem in Bourgondië, Tamay of chardonnay, en Pinot noir druivenbrandewijn. Herdistilleer een deel van deze filter en maak een assemblage van deze twee andere druivenbrandewijn van voorkeur Bourgondië, Tamay, chardonnay en Pinot noir. Voeg niet te veel rietsuiker toe om het niet te zoet te maken. Probeer ook in plaats van suiker lyches likeur meer als eigen stroop en delen hoe het was. José cine Bartender (mixoloog) en studerende sommelier Cozumel paleis
St. Germain is gemaakt van likeur op smaak gebracht met Vlierbloesem.
Zodra de bloemen het verzamelstation bereiken, worden ze onmiddellijk gemacereerd met behulp van een “geheime” familietechniek, die hen de beste smaak zou geven, terwijl ze niet te bitter, te zoet of zo inconsistent zijn als andere methoden, zoals vriesdrogen of het persen van de bloemen.
Deze worden dan doordrenkt met eau-de-vie (Unaged Brandy), hoewel dit deel van het proces niet goed wordt opgehelderd door het bedrijf. De geest wordt dan licht gezoet, maar zou minder suiker bevatten dan een typische likeur. De likeur wordt vervolgens gebotteld.
Aangezien st. germain zonder conserveringsmiddelen wordt gemaakt, wordt aanbevolen de fles binnen 6 maanden na opening te gebruiken.