2017-03-17 17:54:58 +0000 2017-03-17 17:54:58 +0000
10
10

Verandert de houdbaarheid van bier op basis van gisten?

Onderdeel van mijn werk is de verkoop van bier. Ik kreeg van een collega te horen dat zichtbare gistdeeltjes aan de bovenkant van een bierflesje aangeven dat het niet geschikt is voor consumptie, terwijl gist aan de onderkant prima is.

Is dit waar? En zo ja, verandert het afhankelijk van het feit of het een bier van hoge of lage gisting is? Heeft dit ook invloed op honingwijn en cider?
Bron

Antwoorden (1)

4
4
4
2017-03-25 10:09:56 +0000

Snel antwoord nee. De gebruikte gist zou weinig invloed moeten hebben op de vervaldatum. Dingen die dit meer zullen beïnvloeden zijn:

  • Temperatuur van de gisting
  • Warme zijde beluchting
  • Koude zijde beluchting
  • Pasteurisatie
  • Filtratie
  • Kleur van de fles het bier wordt opgeslagen in
  • Soort bier d.w.z. % donkere mouten
  • Levend product vs steriel gefilterd

Deze lijst is onvolledig. Dit is een ongelooflijk complex onderwerp, er worden doctoraten in Brouwerij/Chemie uitgedeeld voor kleine aspecten van elk van deze onderwerpen.

Hier is een korte overzichtspresentatie van de technische aspecten rond bierstabiliteit en -stabilisatie. https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2015_presentations/F1420_Deniz_Bilge.pdf

Bron