Dus, ik drink graag Peruan Pisco sours. Je maakt deze met Pisco, citroensap, suiker en eiwit. Je wordt verondersteld de drank te schudden. Maar elke keer als ik dit drankje maak, eindig ik met kleine stukjes gekookt ei in het drankje. Ze zijn walgelijk. Hoe kan ik dit probleem vermijden, terwijl ik toch het schuim dat met de eieren wordt verkregen conserveer?
Bedankt.
Verschillende suggesties:
Chicago barman hier. Probeer je eiwitten toe te voegen aan de ene helft van de shaker en je pisco en citrus aan de andere. Eerst een droge shake. Voeg dan ijs toe en schud gedurende 20 seconden. Dubbele belasting door een zeef met gaas.
Ik ben niet bekend met pisco, maar welk ingrediënt ook het ei (citrussap dat ik zou denken) kookt, het moet apart worden geschud en er moeten afterwords aan worden toegevoegd. Het kan zijn dat je de cocktail al in het glas schenkt, maar het vinden van een barman die ze vaak genoeg maakt zal meestal bereid zijn om je de stappen te laten zien.