2017-11-05 06:56:51 +0000 2017-11-05 06:56:51 +0000
5
5

Hoe voorkom je dat eiwit in drankjes wordt gekookt?

Dus, ik drink graag Peruan Pisco sours. Je maakt deze met Pisco, citroensap, suiker en eiwit. Je wordt verondersteld de drank te schudden. Maar elke keer als ik dit drankje maak, eindig ik met kleine stukjes gekookt ei in het drankje. Ze zijn walgelijk. Hoe kan ik dit probleem vermijden, terwijl ik toch het schuim dat met de eieren wordt verkregen conserveer?

Bedankt.
Bron

Antwoorden (3)

2
2
2
2017-12-14 03:03:32 +0000

Verschillende suggesties:

  • Verwijder op een vers ei de chalazae, het touw in het wit (het verankert de dooier);
  • Gebruik ofwel gepasteuriseerd eiwit of eiwit in poedervorm;
  • Voeg pas ijs toe nadat het mengsel schuimig en volumineus is geworden;
  • Gebruik een fijnere gaaszeef (als er stukjes door je schudbekerzeef komen).
Bron
1
1
1
2018-03-04 04:16:52 +0000

Chicago barman hier. Probeer je eiwitten toe te voegen aan de ene helft van de shaker en je pisco en citrus aan de andere. Eerst een droge shake. Voeg dan ijs toe en schud gedurende 20 seconden. Dubbele belasting door een zeef met gaas.
Bron
0
0
0
2017-11-13 05:53:03 +0000

Ik ben niet bekend met pisco, maar welk ingrediënt ook het ei (citrussap dat ik zou denken) kookt, het moet apart worden geschud en er moeten afterwords aan worden toegevoegd. Het kan zijn dat je de cocktail al in het glas schenkt, maar het vinden van een barman die ze vaak genoeg maakt zal meestal bereid zijn om je de stappen te laten zien.
Bron