Ik denk dat een Porter pH hoger is dan bij een IPA, vanwege alfazuur of andere zuren uit de hop. Ik heb ook gehoord dat het sterk kan afhangen van de zuurgraad van het gebruikte water.
Maar hoe dan ook, zijn die pH-verschillen echt significant in het eindproduct ? Bijvoorbeeld, als ik een maagzweer heb, zou het dan erger zijn om het ene of het andere biertje te drinken dan het andere ?
Zeker, er zijn grote verschillen in zuurgraad. Het is niet verwonderlijk dat de zure bierstijlen een zeer lage pH-waarde kunnen hebben. Hier is ](http://www.themadfermentationist.com/2011/11/measuring-sour-beer-ph.html) een voorbeeld van iemand die de pH van zure bieren meet en vaststelt dat er zelfs binnen die categorie aanzienlijke verschillen zijn. Hier is ](http://www.weyermann.de/downloads/pdf/Weyermann_TKW_Mash-pH_2010.pdf) een korte presentatie die laat zien dat de verwachte pH varieert van 3,2-3,4 voor Berliner Weisse tot 4,5-4,8 voor pils en bock. Dus ja, er zijn zeker grote verschillen, en die zijn van belang voor de perceptie van het eindproduct. Op het meest voor de hand liggende niveau smaken bieren met een lage pH-waarde eigenlijk zuur. Er zijn ook aanwijzingen dat kleinere pH-verschillen van belang zijn voor de perceptie van de smaak.